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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:教程作品優(yōu)先
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原料:大海螺兩個(每個約重600克),蔥花少許。調(diào)料:東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。走菜過程:1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺頭切片,待用;2、螺殼沖洗干凈后,焯水,趁熱擺在盤...
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原料:青口12個,油酥皮切成12小塊,胡蘿卜粒、洋蔥粒各少許。調(diào)料:鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量。走菜過程:1、把青口打開殼,只要有肉的一邊,洗凈后剪去黑色須狀物,吸干水份,待用;2、平底鍋里下入少...
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主料:黑鬃鵝一只。料頭:紅蔥頭1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2條(全部用油炸香),八角2粒,香葉2片。腌料:燒鵝鹽75克,燒鵝醬35克,九江雙蒸酒3克。上皮料:燒鵝脆皮水。走菜過程:1、將8.5...
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原料:廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調(diào)料:花生油、鹽各適量。走菜過程:1、將絲瓜去皮,改成日字型厚片;鮮牛肝菌洗凈,也改成與絲瓜相同大小的片;2、起鍋加入花生油燒至7成熱,將牛肝菌和絲瓜過一...
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主料:乳鴿一只(4.5--5兩)。腌料:乳鴿鹽45克,廣東米酒2克。料頭:蒜子4粒,砂姜2粒,紅蔥頭1粒,生姜兩片,全部切成蓉。上皮料:乳鴿脆皮水。走菜過程:1、將乳鴿清洗干凈,待用;2、將料頭與...
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原料:凈乳鴿2只,豬棒骨250克,老母雞1千克,豬肥肉100克。調(diào)料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香葉15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
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原料:溪蝦仔300克,橄欖爽40克。調(diào)料:芹菜末10克,味精、鹽各5克,色拉油1千克(約耗20克)。走菜過程:1.溪蝦仔洗凈,下入燒至六成熱的油鍋中炸至酥脆,倒入笊籬中瀝油;2.起鍋燒熱底油,下入...
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原料:昭君豆、熟豬耳條各75克,香芹段100克,紅椒條少許。調(diào)料:鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。走菜流程:1、把昭君豆放清水里,浸泡6小時后,撈出來放入高壓鍋,加入二湯并調(diào)味后,...
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點評:蔥油炸香蔥段,以燒的技法烹制粵式燒腩,搭配煲入鮮味的柚子皮,成菜蔥香與燒烤香融合,柚子皮細滑鮮美。處理柚皮:1、取柚青的皮,去除表面較硬的一層,在陽光下曬3-4天,收藏待用;2、將柚皮放入熱...
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“紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點。隨著制作工藝的不斷發(fā)展,“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現(xiàn)在,“紅燒乳鴿”的做...
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此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進行融合,選料也比較精細,只用大腸頭制作,將大腸先壓制再炸制,最后炒制,使得大腸口感既爽脆、又香辣,受歡迎自不必說。材料:原料:豬大腸頭400克,木耳50克...
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山黃皮又名雞皮果,屬蕓香科植物,其果實散發(fā)特殊的香味,具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上,就成了一種味道特別的調(diào)料,口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬,拌鴨肉、燜魚肉,酸鮮...
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將桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐,豬肉塊炸至皮脆后改片,復炸后加干辣椒、老干媽翻炒,搭配黃瓜片同食,酥香微辣,非常好吃。制作流程:1、五花肉改成10厘米見方的大塊,燎盡毛茬,刮洗干凈,冷水下鍋焯透...
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使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料,蓋到石鍋豆腐上,酸辣開胃,非常熱賣。材料:主料:南豆腐500克。輔料:壇子酸醬50克,金蒜10克,蔥花適量。調(diào)料:生抽5克。制作:1、南豆腐500克改成方塊。2、...
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這道菜是金龍寨熱賣15年的特色主食,不但菜名浪漫,出品也足夠靚麗:晶瑩剔透的餅體中鑲嵌著顆顆金黃的玉米粒,夾取一塊餅入口,勁道彈軟,好似QQ糖一般,帶有一股濃郁的玉米香甜味道。材料:主料:罐裝玉米...