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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:教程作品優(yōu)先
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原料:生驢脯肉1250克,鮮冬筍100克,蔥10克,姜8克,大茴香1克,花椒0.5克,白果100克,胡椒粉0.5克,精鹽5克,白糖10克,紹酒25克,醬油50克,味精1克,雞清湯1000克,芝麻油...
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2015-07-29東方美食餐飲經理人小編:現(xiàn)在食客越發(fā)注意養(yǎng)生,批黑色系列菜肴開始受食客推崇,尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆絲、黑芝麻布甸,點擊率出奇得高。黑土豆、黑蒜頭、黑邊鮑、黑扁豆、烏梅、...
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軟炒與其他炒法有著很大區(qū)別,它的主料最常用的是牛奶(以廣東省的大良水牛奶最佳,這種牛奶富含脂肪,濃度遠遠超過一般乳牛的奶,炒制的成品味濃醇香)、雞蛋或剁成細泥的雞脯。雖然用料范圍較窄,菜肴的品種也...
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風味特點:米粉魚系江西省興國縣傳統(tǒng)風味菜肴,歷史悠久。早在土地革命時期,陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席,毛主席稱其為“四星望月”,流傳至今。此菜不用油烹制,色澤金黃,清香濃郁,肉質嫩...
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制作:歐軍華此菜在傳統(tǒng)做法的基礎上進行了兩點改良:第一,將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味;第二,上桌后,在毛血旺中投入烤燙的火山石,湯面翻滾,香氣涌出。批量預制:1.肥腸用面粉、白醋反復搓洗,翻面摘掉內...
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制作:魏斌這道菜改良自“菜豆花”,將原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黃臘肉泥,調出的豆花湯咸鮮香濃,走菜前再加入一把炸酥的馓子,成菜兼?zhèn)渌、滑、脆三種口感。推出就變成了高毛利旺銷菜。制作流程:1....
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制作:孟憲富這道菜是“粉蒸肉”的迷你升級版:肉片自然紅亮,秘訣在于自調的一款腌料;以藜麥代替米粉,成菜不糊,顆粒分明,更有嚼頭。制作流程:1.帶皮三線五花肉5000克沖去血水,改刀成厚0.4厘米的...
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制作:濟南尚品坊新派魯菜餐廳張濤此菜從麻婆豆腐創(chuàng)新而來,第一,添加了熟大腸段,多為制作九轉大腸的邊角余料,沒有增加多少成本;第二,起鍋先煎大腸,出油后再炒香料頭、下豆腐燉透,腸油沁入豆腐中,達到“...
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制作:成都嗨鮮來辣張文衛(wèi)此菜靈感來源于風靡一時的“辣八鮮”,在烹制流程和調料上分別進行了改良:首先,改燒為炒,以大量紅油、醬汁為原料補味,期間不斷顛炒,使成菜鍋氣濃郁;其次,六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...
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制作:昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來的一道半湯菜,澆入青菜湯、點綴咸蛋黃,色澤鮮亮,口味復合。批量預制:1.蘭州百合洗凈后掰成瓣,控干水分備用。2.五花肉6千克剁細,加馬蹄...
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制作:中國烹飪大師劉強魯菜中的酥鱗鯽魚是帶鱗炸酥的,非常有特色。劉強大師在改良時,將其與川式口味相結合,放入花椒、辣椒、豆豉等同炒,增加復合風味,更受年輕人喜歡,不論在高端酒店還是社會餐飲推出,都...
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制作:泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來,輔料選用云南特色調料苦果、檸檬皮、大芫荽,切碎后裹在原料上,為成菜增加了一抹清新,而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
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原料:茴香球150克、3A牛肉200克、黃彩椒50克;調料:鹽3克、雞粉3克、白糖3克、花雕酒5克、黑椒粉4克、色拉油20克;走菜流程:1、茴香球去老皮切成1.5厘米的條,黃彩椒切成條備用;2、牛...
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原料:秋葵150克蝦仁200克;調料:鹽5克、廣東米酒4克、雞粉3克、白糖2克、生粉3克;走菜流程:1、秋葵從中間切開放入水鍋汆水后加入鹽、白糖清炒后擺盤備用;2、蝦仁去蝦線后切成小粒加入鹽2克、...
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點評:淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品,食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美,而用保溫性強的砂煲做盛器,還可避免河鮮溫度降低后散發(fā)腥味。主料:淡菜500克,蟶子300克,花蛤300...