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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 道口燒雞道口燒雞歷史悠久，以風(fēng)味獨(dú)特馳名中外，著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù)，均源于河南滑縣的道口鎮(zhèn)。1.選料：選用生長7～24個(gè)月，重1～1．5公斤的嫩雞或肥母雞。2.屠宰和開剝：屠宰后放凈血...
  • 原料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克。調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉、糖各3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。...
  • 原料：鮮仔兔350克，嫩肉粉10克，姜蒜米各10克，泡椒20克，雞蛋1個(gè)，干花椒30克，干辣椒段50克，蔥花20克。調(diào)料：豆瓣30克，胡椒粉5克，雞精、味精各15克，料酒20克，醬油5克，香油10...
  • 原料：帶皮兔200克，子彈頭辣椒100克，去皮油炸花生米50克。調(diào)料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克）鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，...
  • 原料：鹵好的兔頭10個(gè)。調(diào)料：紅油75克，辣椒面、味精各3克，熟芝麻、蔥姜片各1克，香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法：1、上菜時(shí)先將兔頭放入煨汁（鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁）中稍微煨一下，...
  • 原料：速凍鮮兔頭5000克，姜塊100克，蔥結(jié)120克。香料：干辣椒400克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒50克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉...
  • 東北醬骨頭具有醬香濃郁、肉質(zhì)酥爛可口等特點(diǎn)。原料：大棒骨1500克，錫紙若干，生菜20克。調(diào)料：蔥段姜塊各50克，秘制醬汁2000克（制作見后面說明）。制作：大棒骨入沸水中大火汆5分鐘（邊汆邊打去...
  • 所謂重慶新派火鍋是相對重慶老火鍋而言的。重慶老火鍋興起于九十年代中期，在二000年前后達(dá)到鼎盛。比較有代表性的是，臨江門老火鍋、橋頭火鍋等，其廳堂的表現(xiàn)形式是：磚頭壘灶，下置煤球爐（后改為煤油爐、...
  • 1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖...
  • 央視熱播的軍旅電視劇《我的兄弟叫順溜》，王寶強(qiáng)主演的順溜兄弟及張國強(qiáng)飾演的陳大雷很有特點(diǎn)�？戳撕笸Ω信d趣，營長同志說，陳司令平生兩大愛好，一是歪把子機(jī)槍；二是肚包雞。作為軍人，愛槍理所當(dāng)然。愛吃的...
  • 原料：凈仔兔肉半只，子姜絲100克，小米椒顆50克，青尖椒顆50克。調(diào)料：豆瓣醬、青花椒、泡椒末、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、色拉油各適量，子姜米椒油50毫升。制法：1、把仔兔肉斬成小塊...
  • 風(fēng)味特色：水煮魚起源于重慶渝北地區(qū)，產(chǎn)生至今三十年的時(shí)間，迅速風(fēng)靡大江南北。雖然都被稱為“水煮”，但肉片與魚的烹調(diào)方式卻不盡相同，肉片是在以豆瓣加清水調(diào)制的一鍋麻辣湯中煮熟，連湯帶料一同上桌；而魚...
  • 原料：土雞塊800克（應(yīng)挑選凈重為2000克左右的土雞）。輔料：去皮土豆塊600克，四季豆段200克，青二荊條段80克。調(diào)料：魚籽醬60克，青花椒粒30克，姜片10克，八角2個(gè)。制作：1、土雞塊沖...
  • 創(chuàng)意思路：如何將帶魚燒出新滋味？秘訣就在于用自制糖蒜熬成的紅湯——將大蒜加紅糖、香料、白酒腌制半月，蒜瓣微紅、呈半透明，切碎炒香熬成紅湯，帶有一種特別的甜味和淡淡蒜香，區(qū)別于一般餐廳的麻辣口味。帶...
  • 味型：麻辣味主料：瘦黃牛肉300克輔料：萵筍尖，芹菜，蒜苗調(diào)料：醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁30克，濕淀粉20克，精鹽2克，干刀口辣椒粒15克，刀口花椒粒10克，胡椒粉4克，...

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