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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：原料：枚肉80克，鮮蝦肉80克，濕冬菇20克，瓊脂溶液400克，蟹肉200克。調(diào)料：味料適量，面粉86克，雞蛋17克，澄面17克，水、面種、枧水適量。（10只計）制法：1、將枚肉、鮮蝦肉、濕冬菇分別切粒；瓊脂溶液剁爛...
  • 材料：原料：枚肉粒25克，蝦肉25克，叉燒粒13克，熟肥肉13克，熟蝦肉13克，筍片37.5克，濕冬菇粒適量。調(diào)料：二湯25克，味料、紹酒適量，澄面45克，滾水適量，生粉1克，豬油適量。（10件計）制法：1、將枚肉粒、蝦肉...
  • 材料：蝦肉90克，枧水少許，肥肉22克，筍絲22克，生粉25克，澄面25克，滾水、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油少許，豬油適量。（10件計）制法：1、將蝦肉加入枧水拌勻，腌約2小時后漂水備用。2、肥肉用滾水燙熟后切粒...
  • 材料：原料：瑤柱脯6粒（80頭），改好冬瓜6件約300克，炸蒜子、蔥條、姜片各少許。調(diào)料：上湯、花生油、鹽、紹酒、濕生粉、芝麻油、胡椒粉各適量。制法：1、將冬瓜去皮后切成環(huán)形，用水滾熟取出。2、瑤柱脯盛于碗中，...
  • 材料：原料：膏蟹約800克/只，姜片、蔥條各少許。調(diào)料：上湯、精鹽、生油各適量。制法：1、先將膏蟹用刀由肚下斬至殼，取出兩邊后，取出蟹膏洗干凈。2、將蟹蓋邊削去后斬成圓形；將蟹洗干凈后斬出蟹鉗，用刀拍破；蟹...
  • 材料：原料：肉蟹約800克/只，洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許。調(diào)料：油咖喱醬150，椰漿200克，淡花奶250克，花生油、生粉、紹酒各適量。制法：1、將肉蟹宰洗干凈，濾干水分，用生粉拌勻。2、將油咖喱醬、椰漿、淡花奶...
  • 原料：云腿6件（4cmⅹ2cm）約15克、鱸魚球6件（4cmⅹ8cm）約180克，蔥花、雞蛋。制法：1、先把云腿用糖腌制后，洗凈、吸干水份，伴上雞蛋粉炸至金黃色，切片放在碟邊。2、把鱸魚球切成日字形，原片加入鹽拌勻。3、猛...
  • 材料：原料：桂魚750克，火腿40克（4cmⅹ2cm/件），冬菇75克，郊菜200克，甘筍花、生蔥、姜件各少許。調(diào)料：豬油、精鹽、味精、上湯、生粉、胡椒粉、紹酒各適量。制法：1、先將桂魚宰凈，起肉去皮，切為段后再切為“...
  • 材料：原料：大蝦仁200克，蟹黃25克，蔥欖少許。調(diào)料：上湯、味精、精鹽、紹酒、麻油、胡椒粉、濕蹄粉、生油各適量。制法：1、先將蟹黃用碗盛著，用沸水稍浸一下，濾干水分。2、用上湯、味精、精鹽、麻油、胡椒粉、濕...
  • 材料：原料：大魚頭1只約750克、郊菜200克、炸蒜肉75克、濕冬香菇25克、肉絲、姜絲各少許。調(diào)料：精鹽、味精、白糖、蠔油、麻油、胡椒粉、老抽、紹酒、生粉、二湯、花生油各適量。制法：1、將魚頭去鰓后斬成兩邊，洗...
  • 材料：原料：光乳鴿450克/只。腌料：味粉500克，鹽2500克，五香粉200克，糖50克，甘草粉、桔皮粉、沙姜粉各50克。糖皮水：麥芽糖1400克，白醋5000克，西檸片250克。制法：1、先把乳鴿放入腌料均勻涂上內(nèi)腔腌2小時，取...
  • 原料：筍花、鮮草菇、發(fā)好冬菇各50克，發(fā)好竹笙30克，濕雪耳30克，發(fā)好榆耳20克，蘑菇20克，菜遠(yuǎn)100克制法：1、將榆耳斜刀切片，改成日字心型；鮮草菇開邊；發(fā)好雪耳用剪刀剖開小塊；蘑菇、竹笙用二湯滾過，再用上湯...
  • 材料：原料：發(fā)好花肚150克、鮮蝦仁25克、蛋白50克、碎瑤柱、火腿茸各少許。調(diào)料：姜汁酒、上湯750克、精鹽、味精、白糖、花生油、麻油、胡椒粉、生粉、紹酒各適量。制法：1、花肚切成小件，用二湯、姜汁酒滾煨過。2...
  • 原料：冬瓜300克，炸好陳皮鴨半只（約350克），陳鴨湯350克，上湯400克。制法：1、先把冬瓜改成圓棋子型，用清水滾過，再用冷水漂透后，放入燉盅內(nèi)；2、然后把煲好陳皮鴨放在面，用鴨湯、上湯加味調(diào)勻，加蓋燉1.5小時...
  • 材料：原料：發(fā)好燕盞約100克。調(diào)料：頂湯100克，火腿汁、鹽、味精、紹酒、上湯、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各適量。制法：1、干燕盞用清水浸泡4小時，撈出濾干水分，轉(zhuǎn)載在燉盅里，落滾開水加蓋焗30分鐘取出...

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