當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:麻香鴨1500克。調(diào)料:香菜節(jié)、大蔥絲、辣椒絲各20克,生姜片10克,高湯2千克,A料(味精、雞精、白糖各3克),B料(香葉、草果、八角、當(dāng)歸、黨參各5克,干辣椒30克),C料(排骨醬、香辣...
  • <材料>牛鍵子肉,八角,花椒,小茴香,丁香,桂皮,香葉,五香粉,冰糖,干紅辣椒,蒜,姜,老抽,生抽,鹽<做法>1、鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮;2、撈...
  • 葷素搭配大拌菜酸菜在東北的冬天每家每戶必備的冬菜,而酸菜心更是酸菜中最精華的部分;鹵肉則選擇五花腩,俗稱“下五花”,肥瘦相間。我將東北的酸菜心與鹵好的五花腩相搭配,可以減少五花肉的油膩感,調(diào)味咸鮮...
  • 原料:甲魚1只(約750克)、青椒節(jié)100克、紅小米辣節(jié)20克、炸蒜瓣50克、蔥絲、姜片、野山椒、甜面醬、辣椒醬、排骨醬、沙嗲醬、白酒、胡椒粉、美極鮮醬油、蒸魚豉油、濕淀粉、花椒油、化豬油、香料油、色拉油各適量制...
  • 材料:原料:牛蛙500克,黃瓜條300克,發(fā)好的紅苕寬粉200克,糍粑辣椒100克,干青花椒30克。調(diào)料:蔥花、鹽、料酒、味精、雞粉、濕淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各適量。制法:1、牛蛙宰殺治凈并剁成小塊,納盆加入鹽...
  • 主料:內(nèi)脂豆腐、豬肉輔料:泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣調(diào)料:鹽、味精、白糖、醋、香油做法:1、把內(nèi)脂豆腐切成節(jié),待粘勻脆炸粉以后,下入七成熱的油鍋,炸至外酥內(nèi)熱便倒出來瀝油,隨后放到燒燙并墊有鋁箔...
  • 此菜選自湘江野生土雜魚,魚肉鮮甜,成本低廉,加以獨特配制的醬料燒制而成,湯汁味厚,香辣濃郁。材料:原料:野生小雜魚450克。調(diào)料:A料(白糖20克,雞粉、老抽各10克,味精5克)圓蔥塊35克,蒜子...
  • 原料掃盲:兔腰比雞腰小一些,肉質(zhì)筋道、鮮香,但有一股草腥味,進(jìn)價元斤。此菜將兔腰鹵熟熱拌,口感麻辣筋香。初加工:兔腰克撕掉外膜,入沸水(水里加適量蔥姜、料酒、白酒)汆去草腥味,撈出,再放入紅鹵水中小火...
  • 原料:牛蛙500克,洋蔥100克。調(diào)料:鹽2克,豉面醬50克,味精2克,雞粉2克,料酒10克,胡椒粉6克,復(fù)合油30克,錫紙2張。制作:1、牛蛙宰殺后去皮,洗凈,斬成2厘米見方的小塊;洋蔥去皮后洗凈,改刀切成長5厘米、寬0.8...
  • 旺銷理由此菜傻瓜醬全部可以提前預(yù)制。作者在四川麻辣口味的基礎(chǔ)上加入了橙汁,解膩作用明顯,最后小碗裝醋上桌,客人可根據(jù)自己口味蘸食。廉招此類魚菜成本比較低,所以一定要選用新鮮的原料,做出創(chuàng)新的口味才...
  • 糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個比例做的菜萬無一失~食材:500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量...
  • 材料:主料:烤熟草魚1尾輔料:洋蔥絲25克小料:干辣椒120克、炸花生30克、蔥花5克調(diào)料:孜然醬160克、復(fù)制烤魚紅油160克、孜然粒30克、鮮湯350克、雞精20克、雞粉12克制作:1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚;2、炒鍋上火...
  • 原料:大排1500克,青紅美人椒節(jié)各50克,洋蔥丁20克,蒜苗末50克,蒸熟的大小均勻的小土豆100克。調(diào)料:醬湯(即川式辣鹵水)3千克,色拉油3千克,孜香辣醬200克。制作:1、大排改成長8厘米長的塊,入醬湯大火燒開小...
  • 材料:主料:牛肋排、叉燒醬。輔料:蜂蜜、蠔油。制作步驟:1、 牛肋排洗凈后,切開放入容器中。2、 把事先混合好的叉燒醬、蜂蜜和耗蠔油倒入。用手將醬料和排骨抓勻后,封上保鮮膜放入冷藏室腌制一晚3、&...
  • 材料:原料:凈蛙肉500克、青瓜條100克、干辣椒段50克、小蔥段20克、芝麻油、香菜適量。調(diào)料:饞嘴底料200克、自制鹵水200克、蠔油5克、鹽2克、味精8克、雞粉4克、拍蒜、姜片各20克。制作方法:1、凈蛙肉洗凈,每只改...

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