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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:按關注熱度
  • 冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自貢、內江地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)美食,在川菜分類上屬于小河幫菜系,迄今已有百余年歷史。四川的自貢、內江、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng),兔肉供應十分充足;該地區(qū)人們...
  • 此菜不加水,單純使用調料直接壓制牛肉出品,色澤醬紅透亮,口味咸鮮微甜,醬香味濃郁,口感松軟,香氣撲鼻而來,回味奇特。原料:牛筋3500克,牛腩1500克,土豆400克。調料:A料(干椒節(jié)10克,花...
  • 招牌亮點:保持了傳統(tǒng)的經典口味,受歡迎程度高。特點:排骨外皮酥脆,肉質細嫩,糖醋味香濃。菜品制作:丁中華,中餐烹飪技師曾任職于上海華亭賓館、夜上海、雍福會福會等餐廳,現為上海早晨連鎖店主廚,擅長本幫菜...
  • 原料:豬蹄1個、姜3片、干紅辣椒2個、蔥花、南乳(紅腐乳)2塊、腐乳汁1大勺、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、淀粉、水。做法:1.將豬手剁成小塊,放入開水中焯燙4分鐘后撈出,沖凈表面的浮沫。2.姜去皮...
  • 做法:1、把凈豬蹄1只放入鹵水鍋中鹵熟,撈出來放涼后,剁成1.5厘米見方的塊。2、把蕎面先用溫水泡軟,再放開水鍋里焯水后撈出來裝盤,并把豬蹄塊擺在上面,然后撒上榨菜末10克、芽菜末10克和蒜泥10...
  • 做法:1、將小魚洗凈瀝水后,下到七成熱的菜油鍋里,炸成小魚干撈出。2、往盆里放鹽、白糖、醋、醬油、味精、姜末、蒜米、蔥顆和油辣椒,調成魚香味后,把小魚干和油酥花仁一起放進去,拌勻裝盤后,撒蔥花和芝麻即成...
  • 原料:精豬排骨3扇(約4500克)、干青花椒50克、八角30克、桂皮20克、香葉10片、小茴香20克、鹽500克、姜塊、蔥節(jié)、白酒、香油各適量制法:1、炒鍋上火燒熱,下鹽、干青花椒、八角、桂皮、香...
  • 原料:云腿6件(4cmⅹ2cm)約15克、鱸魚球6件(4cmⅹ8cm)約180克,蔥花、雞蛋。制法:1、先把云腿用糖腌制后,洗凈、吸干水份,伴上雞蛋粉炸至金黃色,切片放在碟邊。2、把鱸魚球切成日字形,原片加入鹽拌勻。3、猛...
  • 材料:酸菜、排骨、花椒、大料、水、蔥、醬油、油、鹽做法:1、準備主料排骨和酸菜。2、排骨冷水下鍋,加入大料和花椒。3、大火煮開,把血沫子撇去,改小火蓋蓋燉40分鐘。4、排骨快熟的時候,洗酸菜,控干水份。5、炒...
  • 原料:鮮活兔1只(約2000克),豆芽250克,泡姜末25克,泡椒末25克,大蒜20克,干辣椒節(jié)、蔥花各少許。調料:火鍋底料50克,豆瓣醬25克,辣椒面、花椒、花椒面、鹽、白糖、味精、菜油、香料油...
  • 材料:原料:土鱔魚750克,鮮藕150克,水發(fā)木耳100克,泡姜末、泡椒末各50克,干辣椒節(jié)40克,花椒20克,香菜節(jié)少許。調料:火鍋底料80克,豆瓣醬20克,、鹽、料酒、雞精、味精、花椒面、菜油、香料油各適量。制法:1...
  • 制作:愛飯賈敏主料:帶筋豬腳750克。配料:豆豉10克。調料:鹽5克,味精5克,辣椒粉5克,醬油5克。制作:1、將豬腳切塊,飛水,炸上色,備用。2、加入豆豉、鹽、味精拌好,放入蒸籠上蒸一個小時。3...
  • 材料:主料:烤熟的清江魚1尾墊底輔料:洋蔥絲50克小料:水煮辣椒節(jié)120克、熟芝麻3克、蔥花5克調料:香辣醬80克、郫縣豆瓣醬30克、姜末15克、蒜末15克、五香粉8克、復制烤魚紅油180克、雞精25克、味精10克、鮮湯350克...
  • 做法:1、把美蛙仔宰殺治凈,先納碗加少許的鹽腌味待用。2、鍋里放菜油燒熱,下姜片、大蒜、豆瓣醬、花椒和自制香辣醬料炒香后,摻入適量鮮湯并加鹽和味精,接著放入蔥段、黃瓜段和美蛙仔,改小火煮熟后,起鍋裝碗。...
  • 材料:排骨100g,冰花梅醬1大勺,檸檬1/2個,姜絲適量,白芝麻少許,老抽1小勺,限鹽醬油1大勺,鹽少許。做法:1.取一只干凈的小碗,倒入鹽、醬油、老抽、擠入少許檸檬汁、加入冰花梅醬,調和均勻做...

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