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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)意用泡椒、泡姜、野山椒來燒制驢肉，成品酸辣爽口，肉質(zhì)軟糯。用石鍋盛裝，保溫效果好。原料帶皮驢肉500克，香芋100克。調(diào)料色拉油1千克（約耗100克），大蔥段、姜片各30克，小料（泡姜、野山椒各...
  • 原料：牛后臀肉100克，新鮮豬皮300克。調(diào)料：①（牛肉粉25克，精鹽6克，味精8克，白砂糖8克，老抽適量）②（精鹽8克，味精10克，大蔥白20克，生姜片10克，大蒜瓣5克，圓蔥2克，八角、香葉各...
  • 原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個(gè)，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗6...
  • 主料：小仔雞一只。配料：野山椒、生姜、小紅尖椒、蔥花。調(diào)料：鹽，花椒，雞粉15克，薄鹽生抽10克，李錦記醇釀香醋3克。制作：1、仔雞宰殺，洗凈，改刀。2、放雞粉、薄鹽生抽、李錦記醇釀香醋等調(diào)料腌制...
  • 介紹：根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來的鴨掌粉絲，在成都的各大餐廳一向賣得極好，為了讓成菜香氣更濃郁，曾令做了兩點(diǎn)改良：首先，在走菜時(shí)直接用煲仔炒熱底料及鴨掌，加熱煲仔的同時(shí)也使鴨掌完全熱透；其次，炒好...
  • 主料：鱸魚一條（約500克）。輔料：雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花各適量。調(diào)料：鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、蒸魚豉油各適量。制作：1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，加入鹽、料酒、姜蔥汁先腌味，待...
  • 原料：泥鰍200克，雞蛋4個(gè)。調(diào)料：A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克）B料（鹽、米醋各2克，味精、雞精各3克）骨湯450克，蔥段3克，紅椒圈5克，色拉油500克，菜子油30克。制作：1...
  • 主料：豬肥肉（連皮）250克，豬瘦肉250克。輔料：鮮荷葉4張，青豆100克。調(diào)料：糖色15克，甜醬15克，醪糟20克，豆腐乳汁10克，鹽5克，紅糖15克，大米粉150克，花椒10粒，姜蔥15克，...
  • 28元/份，日銷200份�，F(xiàn)在的食客是越來越講究養(yǎng)生了，怎樣讓家常菜既便宜又美味還營養(yǎng)呢？我想到了小米。小米經(jīng)過熬制后，米粥色澤金黃，香味濃郁，我們用它來煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子，味道都不錯(cuò)。...
  • 這道招牌香麻雞是在老菜椒麻雞基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來，也是我們店的“頭號”招牌菜。我去杭州考察時(shí)，看到江南驛有一款雞菜，吃過令我很難忘，于是我們在一個(gè)月內(nèi)，派了兩撥廚師來學(xué)這道菜，在結(jié)合本地傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，...
  • 原料：臭豆腐150克，馬蹄100克，韭菜60克，方火腿50克，松子30克，制好的酥皮200克。調(diào)料：A料（精鹽、白糖各2克，味精6克，美極鮮味汁5克，辣鮮露3克），濕玉米淀粉5克，芝麻油10克，小...
  • 制作：趙建環(huán)這道菜一是外觀大氣，盛器為直徑50厘米的訂制大鐵板，燒熱后盛上炒好的3斤雞，周圍還搭配發(fā)面蔥油餅，可以蘸食雞湯，端上來后占據(jù)半邊餐桌，滋滋啦啦、熱氣騰騰，吃到最后湯汁也不會變涼。二是選...
  • |食材|炒牛奶會采用經(jīng)過廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶，再配對蛋清、鷹粟粉來調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁，蔥段、欖仁，為了豐富口感，會加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊，加...
  • 制作：胡忠英“清湯魚圓”是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，以湯清味鮮、滑嫩潔白而著稱。此菜在選料和技法上要求頗高：一般要選用肉質(zhì)細(xì)嫩、粘性較強(qiáng)、吸水量大且彈性十足的白鰱等魚類為原料；清湯魚圓的吃法很講究...
  • 原料：大魚頭1個(gè)（約3.5斤），老豆腐80克，鮮蝦50克，香菇50克，青菜50克，肉丸30克，口蘑30克，牛肉丸子30克。調(diào)料：鹽8克，雞粉6克，花雕酒12克，白胡椒粉3克，高湯800克，白糖3克...

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