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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關注熱度
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這道菜我們將水煮魚和秘制烹調河鮮醬料結合,選用清水養(yǎng)的鰱魚精心配料,以火鍋方式烹制而成,突出辣、燙、鮮、嫩的特點。原料:鰱魚1條(重約2千克,品質要好的,市場常見的鰱魚泥腥味太重,也可用其他魚替代...
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紅燒牛肉是大家都非常喜歡的一個菜,燒得香濃的牛肉配上蘿卜或者土豆等等蔬菜,又解饞又營養(yǎng),燒牛肉不像燒豬肉,牛肉纖維較粗,不容易燒得酥爛,本文中教您幾個方法,既能去除牛肉的膻味,又能使牛肉快些酥爛,...
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制作:科苑賓館朱浩主料:驢肉絲200克。配料:酸芋頭絲100克,蔥段5克,泰椒8克。調料:鹽6克,味精5克,雞精5克,醬油3克。制作:1、將驢肉切成絲,腌制好備用。2、酸芋頭切絲備用。3、熱鍋放油...
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材料:原料:白水煮過的狗肉300克,豆腐1塊,蔥段若干,小白菜葉7,8片。調料:辣椒醬2湯匙,生抽1湯匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1/4。做法:1、油燒熱,下少量蔥段爆香。2、加入辣椒醬煸一下,注入大量清水。3、水沸后放入...
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1.“西湖醋魚”的來源,相傳出自“叔嫂傳珍”的故事,說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟,以打魚為生,當?shù)貝汗饔计渖,殺害其兄,又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃,行前特意用糖、醋燒制一條草魚為他餞行,勉勵他...
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菜品亮點:驢肉配餌塊,打造滇式肉夾饃餌塊為云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質大米加工制成,其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般...
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奇廚網(wǎng)下面要介紹的這道《醬香鍋巴魚頭》是某酒店大廚最新推出的一道北方口味的湘菜,此菜比剁椒魚頭更能滿足北方食客需求。成本:28元售價:78元/份原料:花鰱魚頭1個,鍋巴碗1個。制作:1、魚頭沖凈血...
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原料:杏鮑菇200克,口蘑150克,凈帶子200克,荷蘭豆25克,紅甜椒25克。調料:魚露10克,美極鮮味汁2克,辣鮮露3克,精鹽2克,白糖2克,味精2克,蒜片5克,姜片3克,雞蛋清1個,姜汁酒2...
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制作:廈門貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚蔡金長黑蒜以鮮蒜發(fā)酵而成,滋味酸甜微帶發(fā)酵香氣,蔡金長用其搭配豬龍骨,文火慢熬8小時,成湯咸香味美,起鍋前下文蛤更添清鮮,點擊率非常高,單店一日可售150斤...
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這道香草羊腿屬于南方做法,先煮后炸,成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味,改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩,香味獨特等特點。原料:新鮮羊腿(約重1250克)配料:A、鮮香...
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多年前,小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費食品,后來逐漸影響并發(fā)展到全國。如今,小龍蝦在全國各地到處開花,從南到北、從東到西,都有小龍蝦的身影。據(jù)說,每年小龍蝦相關產業(yè)的營收能夠達到上千億元之...
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“蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風味,其制作方法源于距今四千年新石器時代的湖熟文化時期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風味廚師的不斷改進,逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一:選當年的新鴨,從腋下去...
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原料:草魚600克,芹菜150克,蒜苗100克,萵筍200克。調料:精鹽6克,味精10克,雞精5克,姜粒10克,蒜粒10克,蔥花5克,蛋清50克,濕淀粉50克,刀口辣椒末50克,郫縣豆瓣50克,色...
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原料:羊鮮血500克,羊小腸一付,羊腩500克,羊肥腸兩根。調料:羊網(wǎng)油100克,蔥末30克,姜末30克,蒜末50克,芹菜末、香菜末各20克,蕎面100克,白面50克,蔥段50克,姜片50克,鹽10克,味精10克,溫水50克。制作:...
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江孔殷(太史公)堅守廣東、締造“太史菜”、開創(chuàng)幾十年繁華食事。歷盡劫數(shù)流傳下來的太史菜,只剩這么幾款:太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。正版的“太...