當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關注熱度
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賣點:此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別,先用大料油炸制,后用細鹽腌制而成,入口干香、肥而不膩,是本店一大特色。制作方法:原料:五花肉500克。調料:色拉油2500克(實耗1千克),細鹽2500克,大...
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制作流程:1、取兩年半的公雞一只宰殺治凈,斬成大塊,冷水下鍋,燒開并汆凈血污,撈出后洗凈表面污物;將嫩姜去皮后切成薄片待用。2、高壓鍋內加開水,下入嫩姜片,調入鹽、老抽,倒入汆好的雞塊,上汽后壓半...
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這道美食年銷售過百萬,上菜時抬著轎子敲著鑼,究竟是什么菜品?這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜,先將三黃雞、豬手分別炸至定形,再放入沙煲內小火燜制,整只雞看起來完整,用筷子輕輕一撥就完全松散開,豬手...
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閩南同安區(qū)“封肉”。是將整塊的肉裝盆,加蓋入籠蒸熟之,上桌才掀蓋,所以叫作“封肉”。在當地頗有名氣,每當人們辦喜事或建新房,舉辦筵席,都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時,也一定要吃這道家鄉(xiāng)風味菜。據...
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制作:劉晉伍火鍋鴨即錢糧湖精味鴨,是岳陽地區(qū)的一道名菜,原做法是將當地的老水鴨切塊后與內臟一同加醬料、香料粉、高湯等燉制,以鐵鍋盛裝,先吃鴨件再添湯涮菜。劉師傅作了兩點改良:一是內臟不入菜,倘若客...
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主料:乳鴿一只(4.5--5兩)。腌料:乳鴿鹽45克,廣東米酒2克。料頭:蒜子4粒,砂姜2粒,紅蔥頭1粒,生姜兩片,全部切成蓉。上皮料:乳鴿脆皮水。走菜過程:1、將乳鴿清洗干凈,待用;2、將料頭與...
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制作:劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用,沈陽鴻·咖啡會館行政總廚劉士軍發(fā)現其干香濃郁,用來配菜,提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現了一個問題:廚師多在開餐前炸蔥油,撈出的料頭待餐中入菜...
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制作:孟憲富這道菜是“粉蒸肉”的迷你升級版:肉片自然紅亮,秘訣在于自調的一款腌料;以藜麥代替米粉,成菜不糊,顆粒分明,更有嚼頭。制作流程:1.帶皮三線五花肉5000克沖去血水,改刀成厚0.4厘米的...
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制作:成都嗨鮮來辣張文衛(wèi)此菜靈感來源于風靡一時的“辣八鮮”,在烹制流程和調料上分別進行了改良:首先,改燒為炒,以大量紅油、醬汁為原料補味,期間不斷顛炒,使成菜鍋氣濃郁;其次,六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...
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菜例:梅香辣豬手制作:1.咸豬手500克用清水沖去咸味,斬成10大塊。2.鍋內放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入梅香辣火醬100克炒香,接著放入咸豬手、二湯1200克,大火燒開,改小火燒35分鐘...
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招牌賣點將雞爪與韓國年糕火鍋結合,再搭配鐵蟹提升檔次,推出不久即獲得了每天30余份的穩(wěn)定銷量。原料掃盲鐵蟹又名緬甸黑蟹,產于緬甸、孟加拉等地的淡水與海水交匯處,通體漆黑,肉質細嫩鮮美。大蓉和使用的...
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這是煙臺東方紅餃子館正在熱賣的一道旺菜,選用色澤誘人的黃金豆腐(口感比內酯豆腐稍硬一些),拍粉炸制后外層微酥,再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料,鮮香適口、滋味濃郁,將原本寡淡的豆腐做出了無敵美...
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材料:主料:鵪鶉輔料:姜片、蒜片、青花椒、干辣椒節(jié)、辣椒粉、花椒粉調料:鹽、料酒、生粉、香油、花椒油制作:1、把鵪鶉治凈并剁成小塊,納碗后加鹽、料酒和生粉拌勻,等到下入菜油鍋里炸至酥香時,倒出來瀝油。2...
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這一味型普遍都很熟悉,比較典型的是用香醋和白胡椒粉,鹽為底味。在四川亦有用辣椒醬或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是這一風味的基礎,標準的酸辣味多為用肉類、海鮮或雞蛋烹制的羹湯,當然,這種風味...
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袁偉西北最著名的就是特色燒烤,滿大街的烤羊腿、烤雞翅,這種本土風味非常受食客喜愛,但僅局限于“地攤”出售,上不了酒店的席。而進入酒店的羊排常見的都是黑椒焗羊排、炸羊排、紅燒羊排等,口味單一。于是,...