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有魚(yú)的魚(yú)香茄子（含蔥香辣汁的制作方法） 廚師長(zhǎng)改良菜，旺銷有新穎！

改良點(diǎn) ：

1、以自制的蔥香辣汁加啤酒煮魚(yú)，滋味濃郁，還帶有淡淡發(fā)酵香氣；

2、加大量蒜粒制成的魚(yú)香茄子蓋在魚(yú)身，既增加了可食性，又顯得份量很大，卻沒(méi)有增加太多成本。

原料：

江鯰1條（重750克），茄條150克。

制作：

1、江鯰宰殺治凈、沖去血水，在魚(yú)身兩側(cè)打一字刀，靜置10分鐘待魚(yú)“徹底咽氣”，擺進(jìn)漏勺，浸入燒至微開(kāi)的蔥香辣汁內(nèi)，倒入啤酒250克，加蓋小火燜7分鐘，待用簽子能輕易扎透魚(yú)身，撈出瀝干擺入盤中。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、鍋入菜籽油30克、紅油、豬油各15克燒至五成熱，放入紅泡椒碎20克、郫縣豆瓣碎15克小火炒出紅油，放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味，加雞湯100克，放入提前過(guò)油的茄條150克小火炒2分鐘，調(diào)入白糖25克、陳醋20克、味精、雞精各3克、鹽2克攪勻，勾薄芡、淋明油，起鍋將茄條擺在魚(yú)身兩側(cè)，醬料均勻地淋入盤中，撒香蔥碎10克即可走菜。

蔥香辣汁制作：

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