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撈魚抓蝦 姜太公醬料制法


主料:

草魚500克(江鯰也可),蝦1000克。

輔料:

西芹50克,黃瓜100克,大蔥2根,青椒3個。

調(diào)料:

花椒5克,干尖椒50克,生姜片20克,蒜頭50克。,味精5克,白糖3克,醋5克,啤酒1瓶,米酒5克,姜太公醬料75克,鹽適量,水250克,紅油25克,大油15克,濕淀粉適量。

姜太公醬料制法

將小麥、干辣椒、蠶豆、花椒用溫水浸泡15個小時,上鍋蒸熟;將蒸好的原料加入少量面粉拌勻,放入缸中壓緊,用桑葉封閉好,7一8天后取出曬干,打碎備用、將芝麻炒熟,生姜、蒜炸至酥脆后一起打碎備用、開水中放入鹽,待鹽化后放涼,將所有原料混合,倒入涼鹽水拌勻,放在室外,曬20天后即可。每年6,7月份制作醬料,味道最佳。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作:

(1)將魚治凈,切塊,過油待用;

(2)蝦治凈,西芹切段,黃瓜切條,大蔥切段,青椒切圈待用;

(3)將蝦用七至八成熟的油滑過;

(4)鍋內(nèi)油燒熱,下花椒,干椒,生姜片炒香,加入醬料翻炒,放入滑過油的蝦,倒入啤酒,大蔥,蒜頭,水,西芹,加鹽調(diào)味后燜15分鐘,將魚倒入鍋內(nèi),下黃瓜、青椒圈及所有調(diào)料再燜5分鐘,勾薄芡,淋紅油,裝入鐵盒即可。


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