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孜香鴻運大排

原料:大排1500克,青紅美人椒節(jié)各50克,洋蔥丁20克,蒜苗末50克,蒸熟的大小均勻的小土豆100克。

調料:醬湯(即川式辣鹵水)3千克,色拉油3千克,孜香辣醬200克。
制作:1、大排改成長8厘米長的塊,入醬湯大火燒開小火鹵40分鐘至熟。2、鍋下油燒至六成熱,下大排中火炸2-3分鐘至微微發(fā)焦撈出,然后下小土豆中火炸2分鐘至香。3、鍋留底油,下孜香辣醬炒香,下排骨、洋蔥丁、美人椒節(jié)、蒜苗末中火翻炒均勻,如圖裝盤即可。
特點:孜香,咸辣。
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特色新醬汁之二:孜香辣醬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
原料:孜然粉10克,阿香婆香辣醬10克,老干媽風味豆豉10克,辣椒面5克,美極鮮5克,紅油50克。
制作:鍋下紅油,下孜然粉、阿香婆、老干媽、辣椒面、美極鮮慢火熬制約10分鐘即成。
味型:孜然味和辣味同時體現(xiàn)出來,互不壓味。


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