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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料凈千島湖鳙魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)(約2000克),豆腐10塊,豆豉150克,蒜蓉50克,青、紅椒碎50克,陳皮絲3克,蔥花50克,姜米50克,雞粉5克,鹽8克,白糖8克,蠔油40克,生粉5克,生抽3克,料...
  • 大廚的刀法決定了原料的形態(tài),中餐中常見(jiàn)盯片、絲、條、塊等。所謂形態(tài)創(chuàng)新,是指突破原有的模樣,用傳統(tǒng)原料打造出令人眼前一亮的嶄新造型。將銀鱈魚(yú)切條后編成麻花狀炸至金黃,再用特制的果味醬汁烹制,形似麻...
  • 材料:原料:鯰魚(yú)1尾,嫩茄子一根,蔥、姜絲、蒜片、香菜段各少許。調(diào)料:料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。做法:1、將鯰魚(yú)剁成段,茄子去皮,用手撕成長(zhǎng)條狀。2、勺內(nèi)放少許熟豬油,將茄子煸炒一下倒...
  • 茭白筍營(yíng)養(yǎng)豐富、被譽(yù)為“水中人參”肉質(zhì)鮮嫩,甘甜美味。用雞湯,瑤柱同煮,美容養(yǎng)顏,生津止渴,是春夏創(chuàng)新菜好食材。原料:茭白筍400克。輔料:瑤柱絲40克、枸杞8克、鹽西3克。調(diào)料:鹽3克、勁倍高湯...
  • 材料:配料:面筋4個(gè)、百葉2張、咸魚(yú)干適量、肉糜250克,馬蹄50克。調(diào)料:鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法:1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開(kāi)小...
  • 杭州醬鴨特色:肉色棗紅,芳香油潤(rùn),富有回味。原料:鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.將鴨宰殺,洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。...
  • 原料:蒙山草雞1.5千克調(diào)料:花生油300克,花椒12克,桂皮5克,白芷5克,炒雞料15克,高湯2千克,醬油300克制作:1、凈鍋燒熱,用油滑一下鍋,防止粘鍋,加花生油300克,大火加熱,放入花椒...
  • 其點(diǎn)睛之筆在于秘制鹵水的調(diào)配,這款鹵水有三個(gè)用途:鹵豬手;加孜然粉和生抽調(diào)成燙菜鹵水;搭配辣椒和蒜蓉做成涼拌鹵汁。一舉三得,將鹵水的妙用發(fā)揮得淋漓盡致。提前預(yù)制:豬手燎去毛茬,改刀成塊,冷水下鍋焯...
  • 脫骨扒雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。此菜體形完整,油炸均勻,酥爛脫骨,香味馥郁,鮮嫩可口,風(fēng)味獨(dú)特,老幼咸宜。用利刀將活雞宰殺,治凈。將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出...
  • 材料:原料:香蔥花卷200克,茄子200克,去皮土豆250克,四季豆150克,煮熟的牛肉150克(也可用紅燒肉代替)。調(diào)料:鹽10克,自制炸醬5克,當(dāng)?shù)禺a(chǎn)普通醬油5克,糖3克,生粉5克,色拉油1000克,蔥粒、姜米、蒜片各5克...
  • 雞的處理:1、將10只每只重在1000克的去凈毛的仔雞清洗干凈,取出內(nèi)臟,用刀剁成3厘米見(jiàn)方的塊裝一個(gè)大盆,放入嫩肉粉20克、雞精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、鹽80...
  • 使用盛器:磳缽爐子賣(mài)點(diǎn):“甑缽”菜又名“燉缽”菜,是湘北的一種飲食文化,用料廣泛,就地取材,香辣濃鮮,搭配巧妙。原料:酸湯老豆腐400克,五花肉200克,青椒30克。調(diào)料:蒜子、蒜苗各20克,花生...
  • 菜品構(gòu)成:粉蒸牛肉、甜燒白、青元粉蒸肉、卷筒咸燒白粉蒸牛肉(小籠之一)材料:原料:黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)調(diào)料:郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花制作:1、將牛肉去筋,橫著肉紋切...
  • 鹽焗也稱(chēng)“古法焗”,是一種生焗法,即把生的原料用調(diào)味料稍微腌制后,用棉紙、或玻璃紙、或玉扣紙包嚴(yán),再放入已經(jīng)炒熱了的粗鹽堆里焗制至熟的一種做法,風(fēng)味絕佳。主料:毛重約斤、凈重約斤的農(nóng)家三黃雞一只調(diào)料:...
  • 原料:金錢(qián)肚1個(gè),牛鞭200克,生姜片10克。調(diào)料:碗汁(蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克);川味鹵水500克,花雕酒、香辣醬各10克,濃縮牛肉汁5克。做法:1、將牛鞭洗凈,加生姜片、花雕酒腌制30...

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