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鯰魚燉茄子

材料:

原料:

鯰魚1尾,嫩茄子一根,蔥、姜絲、蒜片、香菜段各少許。

調(diào)料:

料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。

做法:

1、將鯰魚剁成段,茄子去皮,用手撕成長(zhǎng)條狀。

2、勺內(nèi)放少許熟豬油,將茄子煸炒一下倒出。

3、勺內(nèi)放少許底油,放入蔥、姜絲熗鍋,添湯后放入鯰魚和茄子,再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫,放小火煨燉,待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精,盛在湯碗里,然后放上香菜即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色:

東北有句俗話:“鯰魚燉茄子,撐死老爺子”。將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面黏液。大個(gè)兒的鯰魚可改切成6-7厘米的小段,小個(gè)兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮,撕成條狀進(jìn)鍋。茄子最大的特點(diǎn)是吸味,吃到嘴里柔軟易化,但是已經(jīng)充份吸收了鯰魚的味道和營(yíng)養(yǎng)。


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