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土鯰魚(yú)燒茄子

材料:

原料:

鯰魚(yú)600克,茄子150克。

調(diào)料:

高湯400克,菜籽油50克,黃燈籠辣椒醬10克,李錦記豆瓣醬10克,自制醬10克,鹽5克,鮮紫蘇葉5克。

制作:

1、紫蘇葉洗凈,墊入平鍋底部。鯰魚(yú)宰殺治凈,在魚(yú)身兩側(cè)打斜刀,再將其攔腰切成兩半。茄子切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的長(zhǎng)條,在表皮上打菱形花刀待用。

2、鍋入菜籽油燒至五成熱,下入鯰魚(yú)段煎至兩面金黃盛出待用。茄子段入七成熱油炸至表面金黃撈出瀝油待用。

3、鍋留底油,下入魚(yú)段煸香,下茄子段,加李錦記豆瓣醬、鹽、自制醬炒香,添高湯,再下黃燈籠辣椒醬,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜約3分鐘,將茄子揀出,擺入平鍋,改大火收至鍋內(nèi)只剩薄薄的一層湯汁,盛出鯰魚(yú),擺在茄子上,淋原湯,撒紅椒丁和大蒜葉,帶火上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

自制醬:

鍋入蔥油500克燒至三成熱,下辣妹子醬400克、阿香婆香辣醬200克、鵝肝醬100克、十三香10克,小火熬出醬香味即成。

制作關(guān)鍵:

茄子燒至吸足湯汁即可盛出擺盤(pán),時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則易散。


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