當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 海鮮市場的商戶一般將魷魚按身、須分檔，剩下很多魷魚頭則不易出售。張銘慧眼獨具，發(fā)現(xiàn)魷魚頭似帶脆骨，入菜脆爽，于是便大量收購，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，裝入石鍋上桌，香辣好吃，是一道極受顧客歡...
  • 糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤�！疤谴住敝袊鞔蟛讼刀紦碛械囊环N口味。它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣...
  • 姜母鴨起源于泉州，之后傳至閩南地區(qū)及臺灣地區(qū)，是閩臺一帶的地道傳統(tǒng)小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點，因而成為了閩臺地區(qū)冬季進補首選的美味佳肴。進食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺...
  • 制作：北京九如軒家府菜餐廳主理人何宏杰這道牛大骨是元老級的招牌菜，吃過的人都稱贊其香味濃郁、形式特別。制作時有五個關鍵點：一是選料，從內(nèi)蒙進購的牛腿筒骨，約1尺來長，成年人手臂粗細，每根重6斤，其...
  • 近些年，蒜蓉蒸蝦是個活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進的吃法，在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式，就餐廳而言，制作簡單，上菜快，利潤率也可觀；對于食客，新穎的形式多少能增添些談資，看得見...
  • 湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。當然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優(yōu)質鴨種代替�！搬u板鴨”的制作方法如下：原料：麻鴨...
  • 制作：李峰虎醬大腸是煙臺當?shù)丶矣鲬魰缘囊坏兰页２�，將鹵熟的大腸掛上香蔥脆皮糊，油炸至酥脆可口后，搭配上“食以下飯”的老虎醬一起食用，更添一重蒜辣風味。鹵熟的大腸頭350克，香蔥末20克。1、熟大腸...
  • 創(chuàng)意：這道菜品是由傳統(tǒng)菜干炸丸子和傳統(tǒng)小吃油炸馓子結合而來，成菜香酥可口，一口一個的肉丸子大小適中，還有酥脆的馓子，再配以兩款蘸醬食用，彌補了調(diào)味上的單一。原料：豬肉餡450克，自制老北京馓子2個...
  • 原料：內(nèi)酯豆腐1盒，自制牛肉醬料25克，酥黃豆15克。調(diào)料：鮮味料湯、紅油各15克，牛肉醬25克，榨菜8克，馓子5克，小蔥2克，香菜1克。制作方法：1.將內(nèi)酯豆腐放入蒸箱，蒸5分鐘后取出。2.將豆...
  • 一道旺菜，有時候可以旺一個店，而要打造一道旺菜，就要從選料標準開始嚴格遵守每一步的執(zhí)行標準，尤其像香辣蝦這種幾乎每家湘菜館都有的經(jīng)典菜，要想出眾就要有高標準。進貨標準：1、所進的蝦必須是活蝦或新鮮...
  • 這道菜是在老醋蜇頭的基礎上改良而來，因為加入了青檸汁，減輕了老醋的用量，故成菜的風味有所不同，而用青檸果皮來作盛器，也算是“另類”。1.把青檸檬從中間切開后，掏出果肉榨汁待用，而果皮則洗凈了做成盅...
  • 制作：胡志偉這道魚肴肉質地細嫩，野山椒帶微微鮮辣，滋味豐富，讓人吃后十分回味。鯽魚一條約600克，白貝250克，姜米15克，蒜蓉15克，野山椒20克，香菜段15克，泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
  • 原料：牛腩300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬25克，大蒜20克，姜塊15克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。制法：...
  • 菜品提供：大蓉和拉南城店原料：仔公雞丁150克（帶骨）鮮熟肥腸節(jié)50克干青花椒30克大蒜30克子姜30克青小米椒節(jié)100克藕丁50克菜籽油100毫升熟豬油50克豆瓣、鹽各適量制法：1.將菜籽油、熟...
  • 材料：主料：牛腩、牛腱子肉、牛肚、牛筋、牛血輔料：白鹵水、蒜苗段、腌韭菜花、糟辣椒、姜絲、蒜末調(diào)料：鹽、高湯、醬油、藤椒油、雞精、味精做法：初加工：1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大塊，牛肚、牛筋各...

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