青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
海鮮市場的商戶一般將魷魚按身、須分檔,剩下很多魷魚頭則不易出售。張銘慧眼獨具,發(fā)現(xiàn)魷魚頭似帶脆骨,入菜脆爽,于是便大量收購,添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制,裝入石鍋上桌,香辣好吃,是一道極受顧客歡迎的創(chuàng)新海鮮江湖菜。
1、魷魚頭無需改刀,洗凈后納入盆中,加適量料酒、姜、蔥、胡椒粉、鹽腌制20分鐘,然后入沸水焯透,撈出瀝干后入四成熱油炸掉多余水分。
2、鍋下紅油60克燒熱,加入蔥段、姜塊、干辣椒段各10克、茂汶花椒5克炸香,下紅九九牌麻辣底料15克小火炒勻,投入青、紅小米辣段各50克,加魷魚頭350克大火翻炒均勻,淋啤酒100克,蓋上鍋蓋燒燜2分鐘,調(diào)入適量雞精、味精,撒汆過水的藕丁100克,大火收濃汁水,盛入燒熱的石鍋即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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