當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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央視熱播的軍旅電視劇《我的兄弟叫順溜》,王寶強主演的順溜兄弟及張國強飾演的陳大雷很有特點?戳撕笸Ω信d趣,營長同志說,陳司令平生兩大愛好,一是歪把子機槍;二是肚包雞。作為軍人,愛槍理所當(dāng)然。愛吃的...
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創(chuàng)新點:牛排荷香味濃郁,配烙餅卷食,風(fēng)味獨特。原料:牛排800克。徽式鹵水2000克,辣椒粉50克、孜然粉20克,五州牛肉醬20克,蔥花3克。徽式鹵水配方及制作:柴雞1只,豬大骨1千克,金華火腿8...
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菜品味型:咸鮮酸、微辣特點:湯色潔白、魚肉滑嫩原材料標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格主料:新鮮草魚,大小均勻。2斤半左右原材料加工規(guī)格:主料:1、草魚去鱗,去內(nèi)臟,片出魚肉,片成0.5厘米厚、15厘米長、7厘米寬的薄片...
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原料:肥牛250克筍片100克蒜薹50克紅美人椒50克辣妹子醬、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、料酒、姜蒜末、鮮湯、水淀粉、色拉油、香菜節(jié)各適量制法:1、肥牛切薄片,加料酒汆水待用。2、筍片汆水墊盤內(nèi),蒜...
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排骨遇到水蜜桃,甘香酥脆。主料:排骨200克。輔料:水蜜桃100克,青、紅椒20克。調(diào)料:喼汁25克,蜜糖25克,生粉10克,鹽3克,白糖5克,味精5克,花生油。制作方法:(1)水蜜桃切片伴碟;排...
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原料:土雞爪400克,蔥節(jié)12克。調(diào)料:煳辣椒節(jié)15克,蒜末8克,味精1克,雞精2克,白糖粉1克,生抽3毫升,美極鮮味汁2毫升,鮮露2毫升,辣鮮露4毫升,香醋2毫升,藤椒油10毫升,煳辣油25毫升...
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原料:雞蛋4個,清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鴿蛋12個,菜心四條調(diào)料:油、鹽適量過程:1、將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖開一個可放...
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原料:狗肉2500克,八角12.5克,小茴香5克,丁香、白芷、草果各2克,精鹽50克,姜25克。制作:1.將狗肉去脊骨切成大塊(按每條腿帶一片肋條砍下)。2.放入大缸內(nèi),加入冷水(沒過肉)浸泡約8...
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老式粵菜“白灼大明蝦”賣相陳舊、入味不透,為了“盤活”這道菜,黃總廚保留了海鮮汁,加入了炸蒜蓉與野山椒,并通過堂做的方式,使這幾種香氣到達最佳的融合點。配方提供:毛家飯店長沙香樟路店行政總廚黃斌制...
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材料:主料:麻仔鵝800克。配料:農(nóng)家米粉150克,小青紅椒圈25克,姜片、蒜子各50克。調(diào)料:李錦記草菇老抽10毫升,李錦記財神蠔油8克,鹽5克,味精、胡椒粉各2克,土茶油50克。制作方法:1、將鵝肉打干鍋,去水份去...
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制作:自貢正榮酒家喻永紅這家專賣“蔥蔥鯽魚”的小館子,在自貢可謂家喻戶曉,店雖開在郊區(qū),大老遠(yuǎn)跑來吃魚的人每天都會排起長隊,就連當(dāng)?shù)氐膹N師也都被深深吸引,紛紛前去考察。很多人第一眼見到這道菜,根本...
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制作:邱東禹這道菜選用北京黃油柴雞,以自調(diào)醬湯鹵燜入味,口味古樸、醬香味濃,鹵好的柴雞皮脆肉香,連雞胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年過節(jié)還被裝入真空袋外賣,日售三、四百只。并且,這只鹵雞被評為“...
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使用盛器:銅官窯土沙鍋賣點:此菜將盛器干鍋改成了沙鍋,更有賣點;高壓壓制的方法改成了煨制,入味更足。原料區(qū)別于常見的口味鴨,以滋補為主。原料:白條水鴨1600克。調(diào)料:生姜、香蔥各15克,藥包1個...
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做法:1、白玉菇、蟹味菇各30克,入燒至七成熱的色拉油中小火炸至色澤金黃,撈出控油。2、自制豆腐150克,入七成熱的色拉油中炸至金黃色,撈出控油,裝入草帽碗內(nèi)。3、鍋入濃湯200克,調(diào)入醬油、蠔油...
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吃過了過橋鱸魚、過橋米線后,來份過橋油豆腐嘗嘗如何?每一位食客到店里來就餐,就是吃創(chuàng)意的,這道菜滿足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過高溫油炸后,先放入高湯內(nèi)吸湯,再蘸上自制醬料食用,吃起來酥脆香辣,還...