青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
創(chuàng)新點(diǎn):牛排荷香味濃郁,配烙餅卷食,風(fēng)味獨(dú)特。
原料:牛排800克;帐禁u水2000克,辣椒粉50克、孜然粉20克,五州牛肉醬20克,蔥花3克。
徽式鹵水配方及制作:
柴雞1只,豬大骨1千克,金華火腿800克,豬肘2千克,老鴨1只分別處理干凈,放入不銹鋼桶內(nèi),加入清水20千克,小火煲約6小時(shí)。加入香料包(桂皮、紅曲米各60克,陳皮、八角、丁香各50克,羅漢果2個(gè),花椒、草果、紅豆蔻各30克,小茴香20克,白芷45克),小火煲出香味,撈出料渣(香料可重復(fù)使用),下入冰糖260克、鹽150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克,小火熬香即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
菜品制作方法:
(1)牛排800克用流動(dòng)水沖去血水。控水后直接放入裝有2千克徽式鹵水的鍋中,大火燒開,改小火鹵40分鐘至八成熟,撈起去骨,將肉切成厚0.5厘米的片。
(2)用荷葉將牛骨和牛肉片包裹好,入蒸鍋大火蒸20分鐘,取出放入盤中。
(3)辣椒粉50克、孜然粉20克混合后放入一個(gè)小碗內(nèi);五州牛肉醬20克裝入另一個(gè)小碗內(nèi),撒蔥花3克點(diǎn)綴,與牛排一起上桌。上桌后打開荷葉,取牛肉蘸味料后。用200克烙餅卷食。
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