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金湯豆腐自制豆腐

做法：

1、白玉菇、蟹味菇各30克，入燒至七成熱的色拉油中小火炸至色澤金黃，撈出控油。

2、自制豆腐150克，入七成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油，裝入草帽碗內(nèi)。

3、鍋入濃湯200克，調(diào)入醬油、蠔油、蒜油各15克調(diào)味，放入炸好的白玉菇、蟹味菇，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火收汁，待湯汁濃稠時(shí)起鍋盛出，擺放在豆腐上。

4、另起鍋下入濃湯300克，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，依次加入南瓜蓉、藏紅花汁（藏紅花10克用溫水100克浸泡）各100克均勻攪拌，調(diào)入雞汁、精鹽各5克調(diào)味，淋濕淀粉15克勾芡，制成金湯，沿碗邊淋入，放清炒蘆筍10克、繡球花點(diǎn)綴即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

自制豆腐（約15份）：

1、木耳菜1.5千克去根、莖、葉，焯水后，入攪拌機(jī)打成蓉。

2、雞蛋20個(gè)打碎，倒入豆?jié){1.5千克均勻攪拌，過(guò)濾后放入托盤(pán)中，上蒸箱蒸20分鐘取出，均勻抹木耳菜蓉，推入蒸箱繼續(xù)蒸9分鐘取出，放涼即可。

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