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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 起初創(chuàng)作手撕小甲魚的靈感，來自于麻辣鴨頭，麻辣鴨頭現(xiàn)在很受年輕人的追捧，后來廚師將鴨頭用其他營養(yǎng)食材來代替，不僅口感能符合食客的需求，而且還有營養(yǎng)，此菜品推出后，十分受大家的喜愛。下面分享特色湘菜...
  • 牛排初加工：1、安格斯牛肋排30斤改刀成大塊，沖去血水后瀝干，放入青椒海鮮鹵水中小火浸煮2小時，待其充份吸入香味，晾涼后取出，抽出肋骨留用。2、將肋排肉改刀成條（每條重約350克），裹上保鮮膜，入...
  • 原料：豬蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克蔥花10克南乳、花生醬、芝麻醬、雞湯、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法：1.把豬蹄投入沸水鍋汆一水，撈出來沖冷...
  • 制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預(yù)制：1、廣元劍閣土雞10只（約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美）宰殺治凈，下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加蓋燜...
  • 北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥...
  • 此菜從傳統(tǒng)“丸子湯”改良而來，在肉餡里面添加四成豆腐泥，團(tuán)成松軟的丸子，汆至定型后加雞湯、入汽鍋蒸透，成菜咸鮮軟嫩，不油不膩，成本也更加低廉。特點(diǎn)：肉丸細(xì)嫩，豆香味濃，鮮而不膩。制作流程：1、豬眉...
  • 這款雞翅是加蘋果片、檸檬片、大葉香菜腌制而成，腌制時不加紅酒、牛奶，而是要放辣妹子醬和泡椒碎，成菜顏色紅亮、香辣味濃，是一道深受食客喜愛的下酒菜。雞翅初加工1、雞翅中5000克沖去血水，兩面扎出數(shù)...
  • 此菜運(yùn)用了西餐食材煙熏三文魚，加上爽口的青瓜，配上新調(diào)料番茄辣椒醬，酸辣微咸，滑嫩爽口，造型美觀。<主料>煙熏三文魚150克（超市有售），青瓜2個。<調(diào)料>番茄辣椒醬60克...
  • 原料：帶魚段200克、新一代海椒節(jié)5克、干花椒5克、味精10克、雞精15克、鹽5克、白糖25克、十三香5克、紅油50毫升、花椒面30克、江津白酒10毫升、姜、蔥各15克、色拉油適量制法：1.帶魚段...
  • 原料：鳙魚頭1個（重約1000克），洋蔥50克，青、紅椒圈共50克，香菜30克。調(diào)料：A料（大料2個，白芷4片，蒜瓣50克）B料（豆瓣醬15克，李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳（搗碎）各5...
  • 制作：1、切去鮮茶樹菇的兩頭，取中段撕成細(xì)絲，汆一水后，再下入五成熱的油鍋，炸至干香且色呈金黃時，倒出來瀝油待用。2、用油鹵汁把鮑魚仔鹵熟，撈出來切成細(xì)絲待用。...
  • 材料：原料：袋裝咸蛋黃1袋，活扇貝10只，青豆30克，玉米粒20克，胡蘿卜50克，鮮迷迭香2根。調(diào)料：鹽3克，黃油少許。做法：1、將咸蛋黃蒸熟后用刀剁成茸；胡蘿卜切成小叮2、在鍋內(nèi)加入黃油，燒化后加入咸蛋黃、鮮迷迭...
  • 豆豉味型烤魚（特點(diǎn)：色澤棕紅，豆豉香濃）原料：鯽魚4條（約1000克），豆豉、大蒜、雞精、味精、老干媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法：①魚宰殺后碼味，上火烤熟裝盤待用。②凈鍋上...
  • 這道菜的特點(diǎn)是香糯軟爛，肥而不膩，色澤紅亮，家常味濃。以前的做法是將豬頭肉煮至軟爛，拆下來就可以與其他材料同炒成菜，口感不夠軟糯。師傅將拆骨肉先用高壓鍋壓制，再入鍋燒制，效果非常好。材料：原料：離...
  • 原料：鹵好的兔頭10個。調(diào)料：紅油75克，辣椒面、味精各3克，熟芝麻、蔥姜片各1克，香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法：1、上菜時先將兔頭放入煨汁（鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁）中稍微煨一下，...

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