當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:自磨豆腐300克,五花肉餡(手工切制)100克,干蔥頭茸25克,干黃豆15克,蔥花2克。調(diào)料:味水(生抽50克,生粉5克,老抽1.5克)A料(二湯200克,鹽、雞粉各1克);ㄉ60克,白...
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這道干鍋菜香味濃郁,味厚誘人,辣而不燥。選用上好的豬蹄髈,用燎火燒盡表皮余毛,至皮焦黃,浸泡后,刮凈焦皮,入沸水鍋中加料酒汆透,然后撈出瀝干水分,趁熱迅速抹上甜酒汁,再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃...
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原料:草魚2.5斤,(腌制:片好魚片1斤,鹽6克,雞精,味精各2克,生粉10克,雞蛋清),泡青菜200克,泡蘿卜100克,泡姜50克,清水1500克,混合油250克,大蒜米40克,姜片40克,蔥花...
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牛肉一般燉出來的原湯較清,我們大都直接做成原汁原味的清湯牛肉鍋仔,配香芹、白蘿卜、茶葉、黃豆芽等輔料,具體做法是:原料:新鮮牛腩300克,茶葉30克(用紗布包好,一般選用綠茶,紅茶會影響湯色),芹...
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關(guān)樊:武漢麗華園中餐行政總廚兼出品總監(jiān)銷售方略武漢的宴席講究四全,指的是“全雞、全鴨、全魚、全膀”,全雞目前市場上做的比較多的是白斬雞。到了冬季,食客的口味需求偏向濃郁型,喜歡香味足的菜肴,于是我...
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材料:原料:清遠(yuǎn)雞1只。輔料:杭椒10克,美人椒10克,鮮花椒5克。調(diào)料:紅油200克,油辣椒300克,冷開水700克,香醋400克,雞汁100克,鮮味寶100克,綿白糖50克,美極20克,生抽3...
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難度:切墩(初級)時間:10--30分鐘主料:香蕉3根、檸檬1個、蜂蜜一大勺蜜烤香蕉的做法步驟:1.平底鍋放油燒熱后,將去皮的香蕉放入平底鍋中。2.用小火將香蕉煎至兩面金黃。3.擠上一些檸檬汁在香...
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制作:武漢湘思樂劉攀我們武漢湘思樂一共有兩家分店,以經(jīng)營新派湘菜為特色,我們的人均消費(fèi)是65元,餐位210個。我要給大家分享的菜肴是我們家的銷量冠軍——鴻運(yùn)當(dāng)頭。它的售價是99元/份,每個月的銷量...
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鯧魚肉厚、刺少、味佳,營養(yǎng)豐富,是天然營養(yǎng)佳品,其膽固醇含量也低于所有的動物性食品。此魚干燒成菜,味最清腴,鮮嫩可口。主料:鯧魚1條(約500克)配料:肥豬肉25克,冬筍25克,榨菜20克,干紅辣...
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推薦理由粉蒸肉類可以從根本上保證營養(yǎng)成分不流失,還可以減少菜品的油膩感。做粉蒸肉對選料要求非常嚴(yán)格。研發(fā)初始,我們用牛里脊肉蒸制,發(fā)現(xiàn)雖然牛肉很軟爛,卻不成形。經(jīng)過多次試制后,我們選用了黃牛腱子肉,其...
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原料:雞雜(雞肝、雞心、雞肫片)、熟豬肚條、熟肥腸塊各300克,香菜、香蔥、香芹各100克,魔芋豆腐條、圓蔥塊、黃豆芽各50克,時令蔬菜4盤。調(diào)料:泡椒300克,糍粑辣椒100克,花椒5克,大蔥節(jié)...
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今天我們給大家介紹一道2018年夜宵新菜品——秘制油鹵魷魚,菜品口味非常好,但要想把它做好沒有下面的配方是不行的,因為需要熬制香鹵水和辣鹵油,這是這道菜的烹調(diào)關(guān)鍵。辣鹵油的做法:1.把香料(桂皮1...
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材料:主料:烤熟鮰魚1尾輔料:洋蔥絲50克小料:紅椒絲20克洋蔥75克香蔥50克調(diào)料:復(fù)制烤魚香油120克、蔥油汁80克、姜末15克、蒜末15克、白醋40克、雞精20克、雞粉10克、鮮湯350克制作:1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚;...
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烙+炸+炒=咸香酥脆土豆粉烙餅酥脆入味,與臘肉同炒,入口還帶有微微的糊辣香氣,十分迷人。制作流程:1、盆入土豆淀粉(產(chǎn)自安康鄉(xiāng)下)200克,添清水600克調(diào)成土豆粉糊;取臘肉100克改刀成薄片,汆...
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原料:羊肉餡150克、青豆30克、蔥末、姜末各5克、皮凍汁400毫升、老抽10毫升、鹽2克、水淀粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。做法:1、把羊肉餡納盆,加入鹽、水淀粉、蔥末、姜末、料酒和五香...