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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：仔鵝200克,周莊咸菜100克,花椒2克,蔥段、姜片各10克。調(diào)料：白香糟（成品有售）100克，花雕酒30克，鹽5克，白糖6克，雞精、青紅椒粒各10克，色拉油20克。制作：1、仔鵝涼水下鍋大...
  • 材料：原料：排骨300克，五香蒸肉米粉150克，剁椒40克。調(diào)料：鹽6克，味精5克。做法：1、排骨洗凈，斬成小塊；剁椒入鍋中炒香。2、將排骨和勻剁椒、米粉，放入調(diào)味料拌勻，裝入竹筒中。3、把和好的排骨放蒸籠內(nèi)蒸90分...
  • 原料:鱔魚500克，面節(jié)100克。調(diào)料:大蒜（要選獨(dú)頭蒜）200克，子彈泡椒15克，泡野山椒20克，郫縣豆瓣醬15克，啤酒20克，蔥段5克，鹽5克，清湯800克，色拉油40克，香菜葉3克，八角1克，花椒5克，桂皮1克，紅油20克，味...
  • 原料：鱸魚1條約600克，大蔥15克，姜10克，洋蔥絲100克，甜椒25克。調(diào)料：“辣妹子”醬15克，草莓醬10克，雞汁5克，鮮湯100克，鹽5克，胡椒粉1克，料酒15克，益鮮素1克，味精5克，糖5克，濕生粉10克，色拉油2000克。...
  • 原料：小金瓜500克，甜蜜豆1根（點(diǎn)綴用）。調(diào)料：蠔油、柱侯醬各10克，白糖5克。制作：1、小金瓜洗凈，一剖二，去掉瓤，洗凈后帶皮切成長(zhǎng)、寬各為3厘米的塊。2、鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至四五成熱時(shí)，放入蠔油、柱侯...
  • 材料：原料：草魚一條（約重1250克），上海青8棵，雞蛋清一個(gè)，大蔥、大蒜、姜各15克，泡椒節(jié)、紅椒圈、蔥花各少許，調(diào)料：老黃酒75克，辣椒醬15克，白砂糖10克，魚露10克，鹽3克，味精2克，淀粉5克，胡麻油5克，高湯...
  • 紅燒肉拼鮑魚與金湯芋餃都屬于老菜，但將二者拼裝位上，立刻成為一道高檔的宴會(huì)菜肴。盛放芋餃的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂質(zhì)地，元個(gè)，從杭州旅游品市場(chǎng)購(gòu)得），白色的芋餃、黃色的金湯盛入其中，與長(zhǎng)盤另一...
  • 原料：肉蟹2只（500克左右），紅甜椒200克，鍋巴300克。調(diào)料：辣椒醬30克，精鹽10克，味精5克，雞精5克，香油2克，白醋2克，白糖3克，高湯20克，干淀粉30克，水淀粉15克，川式老油50克，色拉油1000克。制法：1、將肉...
  • 材料：主料：泰國(guó)水晶大蝦輔料：蛋清、豆粉、姜片、蔥節(jié)、子彈頭泡椒調(diào)料：色拉油、鹽、青麻鮮、雞粉、雞汁做法：1、取泰國(guó)水晶大蝦凈肉，納盆加鹽、蛋清和豆粉碼味上漿。2、鍋入色拉油燒至三成熱，放入蝦球滑油后，...
  • 材料：原料：土雞一只（重約1800克），泡卷心菜葉150克（卷心菜加鹽水、野山椒、花椒、鮮椒浸泡一晚），干青花椒、鮮青花椒、干紅辣椒段各5克，蔥段、青小米辣調(diào)料：酸梅青椒醬80克，清湯1300克，鹽、味精、料酒、濕...
  • 原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制小時(shí)即可）克，泡好的香草、杏鮑菇片各克，芹菜段、藕片各克。制作：、腌好的牛蛙加入蛋黃液（兩個(gè)蛋黃）抓勻，撒少...
  • 做法：1、把已經(jīng)鹵煮熟的肥腸切成絲。2、凈鍋放油燒熱，下子姜絲、青椒絲和紅椒絲炒香后，再倒入肥腸絲，邊炒邊加鹽、白糖、味精和少許的紅油，炒勻出鍋裝盤，即成。...
  • 材料：原料：凈蛙肉500克，青瓜條100克，干辣椒段50克，小蔥段20克，芝麻油、香菜適量。調(diào)料：饞嘴底料200克，自制鹵水200克，蠔油5克，鹽2克，味精8克，雞粉4克，拍蒜、姜片各20克。制作：1、凈蛙肉洗凈，每只改刀成...
  • 原料：魚子（青魚或鲅魚的魚子）700克，紫茄子400克，蔥花5克。調(diào)料：李錦記蒜蓉辣醬30克，蠔油10克，一品鮮醬油10克，味精4克，白糖3克，色拉油1千克，清湯300克，濕淀粉5克，蔥段、姜片、料酒各10克。制作：1、魚子...
  • 在宴會(huì)上，為了顧及形象，美味的豬手使食客望而卻步，今春，御座賓館推出了一款“回味香椿豬手”，成菜將豬手鹵熟，剔骨后加原湯做成肉凍，可以直接用筷子取食，走菜時(shí)再撒上時(shí)令的香椿芽，增加香味的同時(shí)提升了菜品...

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