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川椒鍋巴蟹

原料：肉蟹2只（500克左右），紅甜椒200克，鍋巴300克。

調(diào)料：辣椒醬30克，精鹽10克，味精5克，雞精5克，香油2克，白醋2克，白糖3克，高湯20克，干淀粉30克，水淀粉15克，川式老油50克，色拉油1000克。
制法：1、將肉蟹用刷子刷去污物，宰殺去除內(nèi)臟，殼留用，肉斬成3厘米見方的塊，拍上干淀粉；紅甜椒洗凈去籽，切成大��；鍋巴用手掰成均勻的塊。2、鍋置火上，倒入色拉油，大火燒至六成熱，下入肉蟹，大火炸2分鐘左右至金黃色撈出；改為中火，油溫四成熱時下入鍋巴，慢慢炸3分鐘至起泡，撈出; 油溫升至七成熱時再下鍋巴炸至金黃酥脆。3、鍋內(nèi)倒入川式老油，倒入辣椒醬和紅甜椒用小火炒香，加入高湯，放入鹽、味精、雞精、白醋、白糖，燒開勾入水淀粉，淋香油。4、鍋巴墊底，肉蟹鋪上面，蓋上汆水后的蟹殼，再把調(diào)制好的芡汁澆在上面即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：色澤紅亮、家常味，微帶酸味、口感酥脆、鮮香開胃。


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