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土豆小獅子頭

亮點(diǎn):土豆泥包上貴州鹽

菜，很有地方特色。
原料：土豆400克，五花肉末（四肥六瘦）100克，貴州鹽菜100克（可用榨菜末代替）。
調(diào)料：鹽5克，蛋清一個(gè)，蔥、姜、蒜各5克，味精3克，干淀粉10克，鮮湯20克，白糖2克，糟辣椒10克。
制法：1、土豆上籠大火干蒸15分鐘至熟，壓成泥，加鹽、蛋清、味精、干淀粉拌勻，成土豆泥。2、鍋內(nèi)下油，蔥姜炒香，調(diào)入鹽、味精，下入豬肉末炒熟，臨出鍋時(shí)放入鹽菜炒熟放涼。3、取適量土豆泥在手心壓成餅，包上鹽菜肉末，入五成熱油中浸炸1分鐘，撈出瀝油擺在盤中。4、鍋留底油，下少許糟辣椒，將姜米蒜米炒香，加少許湯汁，下入鹽、味精、白糖勾芡，淋在土豆獅子頭上即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：微辣。
制作關(guān)鍵:加入糖的目的是調(diào)和糟辣椒的酸味。
點(diǎn)評：王飛認(rèn)為，此菜借鑒了獅子頭的做法，加入鹽菜和肉末，很有地方特色。另外加入糟辣椒，增加成菜的鮮辣口味，總體感覺很有創(chuàng)意，將糟辣椒和土豆泥結(jié)合是比較好的創(chuàng)新思路，能選取普通原料，做出象模象樣的菜品。

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