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燒椒翹殼

做法：

1、先把翹殼魚宰殺治凈。再把青二荊條辣椒放在炭火上燒烤成燒椒，然后舂成碎末待用。

2、把翹殼魚入加有姜、蔥、鹽和料酒的鮮湯鍋里汆至剛熟，撈出放在條盤里。另鍋放少許油，下姜末、蒜末和燒椒碎炒香后，摻入適量清水，燒開后加鹽、味精調(diào)味，勾薄芡起鍋舀在魚身上。

3、最后在魚身上撒蔥花和韭菜節(jié)，再淋少許熱油激香便可上桌。

特色：

翹殼這種河鮮肉質(zhì)極細(xì)嫩，將其與燒椒搭配烹菜，成菜清爽鮮香，誘人食欲，在行業(yè)內(nèi)并不多見。


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