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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：主料：凈仔公雞400克牛蛙2只 輔料：干辣椒節(jié)150克花椒30克姜片、蒜片、蔥花、鹽、料酒、十三香粉、味精、生粉、香油、花椒油、菜油各適量制法：1.把仔公雞去大骨后斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，再入油鍋炸...
  • 此菜借鑒了烤椒涼拌風味，帶給食客們的新型口感，同時又能降低豬肚的怪味、此菜肴也該是一道很不錯的佐酒佳肴。味型：麻辣鮮香。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李...
  • 亮點：娃娃菜蒸咸肉本是款大眾菜，為了迎合夏季食客的需要，達到開胃的效果，制作前，我用野山椒、白醋等調成酸菜料，浸泡娃娃菜，成菜鮮香微辣，適合在各類型餐館推廣。制作：王友原料：娃娃菜克，咸肉克。調料：酸...
  • 原料：鮮蝦克，炸薯條克，水發(fā)煙筍片克，鹵肥腸克。調料：自制奇味醬克，老油克，鮮花椒克，蒜克，姜片克，蔥段克，青紅椒圈各克，香油克，孜然粉克，花椒油克，白糖克，味精克，雞粉克。制作：、蝦洗凈，用竹簽穿好...
  • 主料：排骨500克輔料：番薯100克、自制蒸肉米粉100克。調料：酒10克，蔥姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蠔油5克、糖2克、鹽1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣紅油30克。制作：1、將排骨洗凈，瀝干，切成長5cm、寬3cm的小塊...
  • 自薦賣點：傳統(tǒng)的沸騰牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不過油，而是冷的生牛肉直接用燒熱的老油燙熟，優(yōu)點是麻辣味非常重，缺點是牛肉被這么熱的油一激，口感很容易發(fā)柴，而且底下的牛肉往往吃不進辣椒油的麻辣味，所...
  • 原料：豬排骨600克，糯米100克。調料：鹽、味精各5克，松肉粉5克，花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、酸梅醬、排骨醬各10克。制作：1、排骨剁成3厘米長的條，用松肉粉腌制3小時再用清水沖凈。2、將花生醬、芝麻醬、海...
  • 材料：主料：帶殼鮮鮑魚200克輔料：偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克、蔥、蒜、姜各10克調料：紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、清湯250克、味精15克、5%的堿液500克做法：1、...
  • 原料：南瓜1個，蘋果2個（小個頭），沙拉醬1條，疑膠粉、煉乳、白糖各適量。調料：炸好的紅皮花生碎、松仁碎、白芝麻、黑芝麻各適量。做法：1、南瓜和蘋果分別去皮，水、白糖各加適量，一同放進蒸箱，蒸制20分鐘，拿...
  • 材料：原料：金龍皮、黃瓜絲、苦菊。調料：美極鮮5克，香辣醬2克，東古醬油，紅油，陳醋。制作：金龍皮開水泡好，裝盤，放上黃瓜絲、苦菊。...
  •  一斤魚用半兩鹽腌制去腥：將魚宰殺后放入啤酒、胡椒粉、姜蔥汁浸泡1分鐘，1斤魚肉加入25克鹽碼一下，碼制時間約40秒，然后用清水沖洗凈，再用凈布沾干水分，加入少許雞蛋清、地瓜淀粉裹薄薄一層備用。碼制時多...
  • 原料：鮮魷魚2只約600克。調料：味粉10克，十三香8克，蔥、姜、香菜、西芹、胡蘿卜各10克。香料：孜然粒6克，香茅草10克，茴香、八角、桂皮各5克，姜、蔥各10克。制作：1、魷魚洗凈，加調料腌漬2個小時；香料加1千克...
  • 材料：原料：長茄子2個約300克，牛肉麻子50克，生粉500克（約用5克），色拉油1500克（約耗15克），竹簽2根，青、紅椒丁5克，高湯50克。調料：鹽2克，濕生粉2克，雞精、味精各2克。制作：1、茄子洗凈打上蓑衣花刀，用...
  • 材料：原料：銀鱈魚肉1片(重300克），酥皮面50克，蘆筍頭6根(重100克），紅椒圈、黃椒圈各20克，鮮薄荷葉2克，雞蛋液3克。調料：芥末沙律醬50克，檸檬絲5克，腌漬料(五香粉、沙姜粉各5克，洋蔥絲、西芹段各20克，香葉...
  • “宮門獻魚”原是一道民間菜肴，名稱為“腹花魚”，是用鮮活鱖魚為主料烹制而成的。相傳，清代康熙皇帝在1670年巡視江南察訪民情，在暗訪宮門嶺時首次品嘗到此菜。 “宮門獻魚”出自康熙年間。據傳公元一六七○...

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