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風味砧板魷魚

原料：鮮魷魚2只約600克。

調(diào)料：味粉10克，十三香8克，蔥、姜、香菜、西芹、胡蘿卜各10克。
香料：孜然粒6克，香茅草10克，茴香、八角、桂皮各5克，姜、蔥各10克。
制作：1、魷魚洗凈，加調(diào)料腌漬2個小時；香料加1千克高湯大火燒開，改小火煮30分鐘至出香味，下魷魚小火稍煮2分鐘，撈出備用。2、鹵好的魷魚掛脆漿，入六成熱的油中中火炸1分鐘至色澤金黃，撈出改刀，跟三種味碟上桌即可。
味碟：1、蒜蓉辣醬。2、孜然粉加十三香拌勻（二者比例2：1）。3、家樂孜然辣醬、海鮮醬、叉燒醬、柱侯醬同比例拌勻。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：多種味型，入口脆，里鮮嫩。
脆漿調(diào)制方法：鷹粟粉100克加吉士粉10克、雞蛋1個加清水攪勻，調(diào)好后撈起來成一條直線效果最佳。
制作關鍵：因為魷魚本身有水分，炸好后要馬上上桌，不宜放很長時間，否則入口不夠脆。
陳凱奕點評：魷魚煮熟后一定要吸干水分，不然容易上漿不均勻影響出品效果；味碟還可以用酸甜汁或口急汁。

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