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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：上漿牛外脊肉500克。調(diào)料：色拉油800克，黑椒汁10克，A料（鮑魚汁、蠔油各5克，黑椒碎、白糖各3克，味精2克），圓蔥圈80克，將鮮松枝50克。制作步驟1.將上漿牛外脊肉改刀成厚片，入冰箱...
  • 原料：肥牛肉400克青紅椒粒30克洋蔥粒30克刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量制法:1.把肥牛切成大片，納盆加鹽和料酒腌5分鐘后，再加少許的生粉拌勻并用竹簽穿好。2.凈鍋放油燒...
  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣菜。卓錦廚師長(zhǎng)孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做，口感新穎脆...
  • 主料：有機(jī)小番茄、話梅調(diào)料：白砂糖、濃縮橙汁、白醋制作：1、兌汁－水650克、白砂糖200克、濃縮橙汁30克、白醋80克、九制話梅13顆，混合燒開放涼備用；2、入汁－將紅黃各色小番茄，焯水，放入冰...
  • 回鍋肉為川菜傳統(tǒng)菜式的精品菜之一，廣泛流傳民間、名揚(yáng)海內(nèi)外。每逢烹制回鍋肉、香氣四溢、聞到香氣、饞涎欲滴。為了繼承傳統(tǒng)、發(fā)展創(chuàng)新、豐富巴蜀飲食文化，作者翻閱了《川菜大師烹飪絕招》和《中華藥膳良方》...
  • 原料：河鰻1條（約750克），海鰻1條（約750克），胡蘿卜150克，菜芯150克，小西紅柿2個(gè)。調(diào)料：清湯60克，蛋清50克，味精8克，雞汁醬100克，番茄汁50克，鹽8克，色拉油750克，澄粉...
  • 做法：1、把干的竹毛肚放溫水盆里，泡發(fā)好才洗凈并控水，用手撕成塊待用。2、把已經(jīng)用鹽漤過的青筍片放玻璃盛器內(nèi)墊底，擺竹毛肚并淋入用青紅小米椒粒、鹽、蔬之鮮、白糖、辣鮮露、素高湯、藤椒油和香油調(diào)好的...
  • 原料：約7-8兩的帶膏泰國(guó)瀨尿蝦，生蒜，炸蒜，炸姜茸，青紅椒，蛋白漿（加入南乳醬調(diào)勻）。調(diào)料：鹽、雞粉。做法：1、瀨尿蝦燙死，吸水備用。2、將瀨尿蝦裹上蛋白漿，高油溫炸至金黃成熟，倒起瀝油后，拿去...
  • 做法：1、把豬肉剁成末，加入蔥末、姜末、鹽、味精、料酒等調(diào)成餡料，然后擠成丸子并下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來備用。2、把雞蛋打散并入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出后壓成圓片，然后包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。3、把...
  • 　　原料：牛尾600克。 　　配料：意大利通心粉100克，油菜100克。　　調(diào)料：大料2粒、草果1個(gè)，香葉3片，茴香5克，桂皮2克，蓽撥2克，蔥姜蒜各10克，芹菜、香菜、紅蘿卜各30克，鹽5克，味精5克，生抽7克，老抽...
  • 與做涼菜的涼粉不同，這款熱菜所用涼粉口感必須更加勁道，否則遇熱會(huì)化掉�？诟惺欠駝诺乐饕Q于攪粉這一工序。將土豆粉、清水倒入鍋中熬制時(shí)，需要不停地?cái)噭?dòng)，讓淀粉充分糊化，讓水汽充分蒸發(fā)，在山西有一句...
  • 賣點(diǎn)  用豆?jié){浸魚片，一是增加了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二是改良了菜肴的風(fēng)味，三是使湯色更加潔白。原料  桂魚1條（重約600克），磨好的豆?jié){300克，菜心300克。調(diào)料  A料（味精6克，鹽3克，...
  • 材料：原料：鮮羊排750克，洋蔥絲100克，老姜（拍破）、香菜各少許。調(diào)料：辣椒面、花椒面、香料、鹽各適量。制法：1、把鮮羊排斬成大塊，漂洗凈血水后，放入沸水鍋并加老姜、香料和適量的鹽煮熟。2、出...
  • “燒鵝”是廣式燒臘中不能不學(xué)的一道菜肴，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅...

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