當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 菌類 排序方式:按關(guān)注熱度
-
原料:青頭菌200克、五花肉片100克、蒜片、蔥絲、鹽、味精、鮮雞湯、濕生粉、幺麻子熟香菜籽油各適量制法:1、把青頭菌切塊,下入燒至四成熱的熟香菜籽油鍋中滑油后,起鍋瀝油待用。2、鍋入少許熟香菜籽油燒熱,下五...
-
材料:主料:口蘑、水發(fā)香菇、水發(fā)枸杞、西蘭花調(diào)料:鹽、蟹黃、雞精、味精、自制的胡蘿卜油制法:1.把口蘑和水發(fā)香菇分別剞佛手花刀,待投入沸水鍋汆一水后,撈出來用鹽碼味,再放扣碗里定型。另把西蘭花改刀成小朵...
-
材料:主料:松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克調(diào)料:鹽適量、雞湯300克做法:1、松茸洗凈,切成小片待用。2、竹笙泡水,切成小段待用。3、娃娃菜洗凈,切小段,汆水,去黃葉待用。4、枸杞子泡水待用。5、...
-
原料:白靈菇2只約250克,豬五花肉300克,菜心12棵,香菇1只。調(diào)料:蔥、姜各25克,紹酒50克,鹽、雞精各5克,白糖10克,海天老抽醬油100克,色拉油1500克(實耗50克)。制作:1、五花肉入沸水中焯水洗凈,放入冷水鍋...
-
中式食材:牛肝菌片50克、鮮鮑魚1個、五花肉丁20克西式食材:小土豆20克、培根5克、黑魚子醬5克中式調(diào)料:鮮花椒4—5粒、蒜片3克、小蔥2克、姜片1克、云南干辣椒2克、鹽3克、生抽5克、辣鮮露2克、料酒少許、花椒油少...
-
創(chuàng)意:水晶粉是湖南食客的最愛,現(xiàn)在我們加入鮮味十足的嶗山松菇和紅薯粉一起煨制成菜,彈滑的紅薯粉充分吸收了嶗山菇的鮮嫩滋味,變得異常鮮美。初加工:嶗山菇克先用冷水快速清洗一遍,再用冷水浸泡分鐘,撈出嶗山...
-
原料:干花菇100克、鹽、雞汁、蠔油、濃湯、色拉油各適量制法:1.干花菇先用溫水泡發(fā)好,撈出來切成粗絲后,下入六成熱的油鍋,炸至酥脆便撈出來。2.鍋里留底油,下蠔油、鹽和雞汁炒香,下花菇絲炒幾下便摻入濃湯,待...
-
提前預(yù)制:1、杏鮑菇切細條,平鋪入托盤內(nèi),放入烤箱,上下火各150℃烤10分鐘,取出潷掉水分并翻面,繼續(xù)烤約10分鐘,再次潷掉水分,這時杏鮑菇的水分揮發(fā)約七成,取出自然晾涼,冷藏保存。2、發(fā)好的鹽漬美國參5條洗...
-
砧板:1、干小香菇200克用冷水泡軟,撈出后加入生粉50克輕輕搓揉,去掉多余的泥沙。2、五花肉50克切成長5厘米的絲。爐頭:1、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時,放入發(fā)好的小香菇,小火炸至略干,撈出控...
-
旺銷理由:此菜做法很特別,在云南本地較少見,將奶漿菌與魚肚結(jié)合,湯味濃香可口,用小麥瓜盛裝造型精美。制作:畢偉原料:奶漿菌克,小麥瓜(金瓜未成熟呈綠色期)個,魚肚克。調(diào)料:火腿、美極濃縮雞汁、美極香菇...
-
原料:百靈菇500克,冬瓜300克,菜膽12棵。調(diào)料:雞湯100克,精鹽3克,味精2克,雞汁、白胡椒粉、熟色拉油、濕玉米淀粉各10克,原湯50克。制做:1、將白靈菇用雞湯70克調(diào)味,切成片,加入精鹽、濕玉米淀粉、味精、熟色拉...
-
創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事,因靈感這東西,說來就來,說走就走,沒有一個規(guī)律,令人難以捉摸。鑒于此,中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準備了一些新菜式,希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料:海鮮菇克,上好...
-
材料:主料:發(fā)好的虎掌菌120克,新鮮蟲草花60克。輔料:云南皺皮椒15克,奶油水培生菜1棵。調(diào)料:橄欖油15克,鹽2克,高湯20克,蒜絲5克。做法:1、鍋中放入少許橄欖油,加入蒜絲爆香后,放入虎...
-
白木耳外形類似黑木耳,但呈黃灰色,口感類似馬蹄,很爽脆。曾師傅用這款新食材與基圍蝦搭配做蒸菜,賣相清爽大氣,口感也比較新穎。推出后廣受歡迎。菜品制作:曾永強,現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。制作方法:、...
-
材料:主料:秋葵輔料:雞腿菇、金針菇、鮮蟲草花和茶樹菇調(diào)料:鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油做法:1、把秋葵洗凈后,下入沸水鍋里焯至斷生撈出來,放入冷開水盆里投涼,再用刀切去秋葵的兩頭不用,并對剖成兩半,然...