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茶樹菇煨南瓜

材料

原料:

老南瓜750克,茶樹菇120克,洋蔥絲80克,大蒜、蔥花、紅椒圈各少許。

調(diào)料:

蒸魚豉油30毫升,米酒30毫升,東古一品鮮15毫升,美極鮮10毫升,鮮湯200毫升,鹽、雞粉、味精、豬油、色拉油各適量。

制法:

1、把老南瓜(帶皮)切成大方塊,下入燒至五成熱的油鍋里炸一下,倒出來(lái)瀝油(圖1)。

2、取平底鍋,在鍋底鋪一層洋蔥絲,上面放一只竹網(wǎng)笆,然后把南瓜塊皮朝上地放上去(圖2)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、將大蒜入油鍋,炸至色黃出香便撈出,放在南瓜塊上面。另將鮮茶樹菇撕成粗絲,下油鍋炸至色黃時(shí),撈出瀝油裝盆,加美極鮮拌勻后,也放南瓜塊上邊(圖3~5)。

4、取一個(gè)大碗,放入蒸魚豉油、鮮湯、鹽、雞粉、味精、豬油、米酒和東古一品鮮,調(diào)勻再倒入平底鍋,讓南瓜塊呈半淹的狀態(tài)(圖6、圖7)。

5、把平底鍋放煲仔爐上面,蓋上玻璃鍋蓋燒開后,改中小火煨至湯汁將干,離火揭蓋,撒入蔥花及紅椒圈,即可上桌(圖8)。

說(shuō)明:

老南瓜在煨制前就得炸制,目的是除去南瓜內(nèi)部的一些水分,這樣才能保證成菜口感干香。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色:

這是近年來(lái)江西餐飲市場(chǎng)上的一道流行菜,是在當(dāng)?shù)孛恕叭u”的基礎(chǔ)上演變而來(lái)。此菜的主料是老南瓜,將其與茶樹菇組合在一起,而烹制過(guò)程中還加了蒸魚豉油、米酒等調(diào)味。通過(guò)煨制的方法制熟,成菜蒜香、菌香融合,而當(dāng)中的南瓜,則咸鮮醬香,軟面可口。



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