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茶樹菇煨南瓜

材料：

原料：

老南瓜750克，茶樹菇120克，洋蔥絲80克，大蒜、蔥花、紅椒圈各少許。

調(diào)料：

蒸魚豉油30毫升，米酒30毫升，東古一品鮮15毫升，美極鮮10毫升，鮮湯200毫升，鹽、雞粉、味精、豬油、色拉油各適量。

制法：

1、把老南瓜（帶皮）切成大方塊，下入燒至五成熱的油鍋里炸一下，倒出來(lái)瀝油（圖1）。

2、取平底鍋，在鍋底鋪一層洋蔥絲，上面放一只竹網(wǎng)笆，然后把南瓜塊皮朝上地放上去（圖2）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、將大蒜入油鍋，炸至色黃出香便撈出，放在南瓜塊上面。另將鮮茶樹菇撕成粗絲，下油鍋炸至色黃時(shí)，撈出瀝油裝盆，加美極鮮拌勻后，也放南瓜塊上邊（圖3～5）。

4、取一個(gè)大碗，放入蒸魚豉油、鮮湯、鹽、雞粉、味精、豬油、米酒和東古一品鮮，調(diào)勻再倒入平底鍋，讓南瓜塊呈半淹的狀態(tài)（圖6、圖7）。

5、把平底鍋放煲仔爐上面，蓋上玻璃鍋蓋燒開后，改中小火煨至湯汁將干，離火揭蓋，撒入蔥花及紅椒圈，即可上桌（圖8）。

說(shuō)明：

老南瓜在煨制前就得炸制，目的是除去南瓜內(nèi)部的一些水分，這樣才能保證成菜口感干香。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色：

這是近年來(lái)江西餐飲市場(chǎng)上的一道流行菜，是在當(dāng)?shù)孛恕叭u”的基礎(chǔ)上演變而來(lái)。此菜的主料是老南瓜，將其與茶樹菇組合在一起，而烹制過(guò)程中還加了蒸魚豉油、米酒等調(diào)味。通過(guò)煨制的方法制熟，成菜蒜香、菌香融合，而當(dāng)中的南瓜，則咸鮮醬香，軟面可口。

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