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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 菌類   排序方式：按關注熱度
  • 此菜借鑒了蛋黃焗南瓜的做法，但是主料換成了白玉菇，白玉菇味道鮮美，與咸蛋黃合烹，白玉菇翻炒，外表裹上一層咸蛋黃，咸鮮微甜，顏色金黃，誘人食欲。制作方法1.咸鴨蛋黃100克入蒸車蒸10分鐘，攪碎，做...
  • 原料：牛腩400克、冰鮮松茸150克、青紅美人椒節(jié)40克、海鮮醬、排骨醬各20克、柱侯醬、蠔油各10克、美極鮮醬油10毫升、洋蔥塊、甜椒塊、姜片、八角、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把牛腩切成1、5厘米見方的塊，沖凈血水...
  • 做法：1、把干制的小蘑菇用溫水泡漲后，在沸水鍋里汆一水，撈出來再用清水浸泡，待用。2、凈鍋里入蔥油燒熱，先投姜末、小蔥末和洋蔥末炒香，摻入雞湯燒沸后，倒入發(fā)好的小蘑菇并放鹽、白糖和雞汁，轉小火收至...
  • 原料：相思菌250克（也可用其它菌代替），豬肉絲100克，蔥段5根，辣椒絲10根。調料：鹽4克，味精5克，美極鮮5克，色拉油10克。制作：1、將相思菌用溫水浸泡3小時后，放入凈鍋內，加250克雞骨頭，再加水至沒過骨頭和相...
  • 材料：主料：白靈菇150克。輔料：老母雞70克，龍骨50克，金華火腿10克，蘆筍1個。制作：1、將白靈菇洗凈，雕刻成鮑魚狀，備用；蘆筍洗凈，備用；老母雞、龍骨分別制凈，備用。2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放...
  • 做法：1、把鮮香菇治凈后，切成塊下到沸水鍋里汆熟，撈出來投涼。2、另取鹽、味精、椒麻雞汁、香油入碗，再把用青花椒、蔥葉等剁成的椒麻糊加進去拌勻，入盆與汆過的鮮香菇一起拌和，裝盤便可上桌。特色：椒麻味通常...
  • 制作/沈家英原料：金針菇200克，肥牛150克，蘆筍尖75克。調料：太太樂雞精10克，味精2克，黑胡椒15克，白糖4克，鹽3克，生粉50克，清湯50克，色拉油500克，蠔油5克，生抽5克。制作：1、將肥牛切成薄0.2厘米的片，將金...
  • 原料：野山菌200克，鮮豬皮250克。調料：雞精5克，鹽5克，姜5克，玉蘭片50克，蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克。制法：1、將野山珍清洗干凈，并用雞湯小火煨30分鐘，連湯倒入吊鍋內。2、鮮豬皮烙去毛，刮洗漂凈后改刀...
  • 原料：新鮮阿魏菇200克，發(fā)好的花菇100克，牛排300克，上湯200克，小棠菜300克（又叫上海青）。調料：生抽10克，蠔油20克，辣椒醬10克，五香粉10克，精鹽2克，糖8克，色拉油2000克，紅油15克，洋蔥、生姜各10克，濕生...
  • 原料：水發(fā)苔蘑450克、冬筍50克、大蔥白段300克。調料：美極鮮10克，糖5克，李錦記瓶裝鮑汁20克，味精2克，胡椒粉2克，雞精粉5克，老抽3克，二湯100克，濕淀粉5克，色拉油100克。制作方法：1.將苔蘑連同冬筍片入沸水...
  • 亮點：店中有道熱菜干香菌菇。將菌菇炸香后加蒜末炒成，馬師傅借鑒該熱菜的味型做了一款涼菜。造型和口味都很驚艷。作者：馬恩朝現(xiàn)任南京名滿天下酒店涼菜主管制作：、雞腿菇改刀成長段，飛水斷生，撈出入燒沸的雞湯...
  • 材料：主料：小花菇輔料：玉米、馬蹄粒、老雞塊、火腿、豬瘦肉、蝦調料：鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、雞蛋液、生粉做法：1.選取個頭均勻的小花菇，先用熱水漲發(fā)好，再放入清水鍋并加入老雞塊、火腿塊和豬瘦肉塊，燒開...
  • 亮點:墨魚膠、杏鮑菇炸后都能增加嚼勁，有干香味，再搭配鵝肝醬炒香，味道統(tǒng)一且葷素搭配合理。制作：1、墨魚茸加鹽、味精調味，攪打上勁備用。杏鮑菇洗凈用模具刻出圓柱體，汆水10秒撈出，將墨魚膠均勻抹在杏鮑菇最...
  • 主料：鮮老人頭蘑菇400克，腌肉150克。輔料：土芹75克，芝麻5克。調料：色拉油750克，辣椒絲8克，蘑菇精5克，菌菇汁2克，美極鮮3克，麻辣鮮2克，蔥、姜塊各10克，花雕灑5克，姜汁5克，高湯500克。制法：將蘑菇切片，...
  • 材料：主料：蟹味菇、西蘭花、胡蘿卜調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鮑魚汁適量做法1.彩椒切條、胡蘿卜切成花樣、蔥姜蒜切末2.將西蘭花和胡蘿卜用開水焯燙一下，水中加鹽和幾滴橄欖油。過水后瀝干3.鍋中加...

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