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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 菌類   排序方式:按關注熱度
  • 此菜借鑒了蛋黃焗南瓜的做法,但是主料換成了白玉菇,白玉菇味道鮮美,與咸蛋黃合烹,白玉菇翻炒,外表裹上一層咸蛋黃,咸鮮微甜,顏色金黃,誘人食欲。制作方法1.咸鴨蛋黃100克入蒸車蒸10分鐘,攪碎,做...
  • 原料:牛腩400克、冰鮮松茸150克、青紅美人椒節(jié)40克、海鮮醬、排骨醬各20克、柱侯醬、蠔油各10克、美極鮮醬油10毫升、洋蔥塊、甜椒塊、姜片、八角、鮮湯、色拉油各適量制法:1、把牛腩切成1、5厘米見方的塊,沖凈血水...
  • 做法:1、把干制的小蘑菇用溫水泡漲后,在沸水鍋里汆一水,撈出來再用清水浸泡,待用。2、凈鍋里入蔥油燒熱,先投姜末、小蔥末和洋蔥末炒香,摻入雞湯燒沸后,倒入發(fā)好的小蘑菇并放鹽、白糖和雞汁,轉小火收至...
  • 原料:相思菌250克(也可用其它菌代替),豬肉絲100克,蔥段5根,辣椒絲10根。調料:鹽4克,味精5克,美極鮮5克,色拉油10克。制作:1、將相思菌用溫水浸泡3小時后,放入凈鍋內,加250克雞骨頭,再加水至沒過骨頭和相...
  • 材料:主料:白靈菇150克。輔料:老母雞70克,龍骨50克,金華火腿10克,蘆筍1個。制作:1、將白靈菇洗凈,雕刻成鮑魚狀,備用;蘆筍洗凈,備用;老母雞、龍骨分別制凈,備用。2、置凈鍋,倒入色拉油,燒至六成熱,放...
  • 做法:1、把鮮香菇治凈后,切成塊下到沸水鍋里汆熟,撈出來投涼。2、另取鹽、味精、椒麻雞汁、香油入碗,再把用青花椒、蔥葉等剁成的椒麻糊加進去拌勻,入盆與汆過的鮮香菇一起拌和,裝盤便可上桌。特色:椒麻味通常...
  • 制作/沈家英原料:金針菇200克,肥牛150克,蘆筍尖75克。調料:太太樂雞精10克,味精2克,黑胡椒15克,白糖4克,鹽3克,生粉50克,清湯50克,色拉油500克,蠔油5克,生抽5克。制作:1、將肥牛切成薄0.2厘米的片,將金...
  • 原料:野山菌200克,鮮豬皮250克。調料:雞精5克,鹽5克,姜5克,玉蘭片50克,蔥段3克,胡椒粉1克,雞湯500克。制法:1、將野山珍清洗干凈,并用雞湯小火煨30分鐘,連湯倒入吊鍋內。2、鮮豬皮烙去毛,刮洗漂凈后改刀...
  • 原料:新鮮阿魏菇200克,發(fā)好的花菇100克,牛排300克,上湯200克,小棠菜300克(又叫上海青)。調料:生抽10克,蠔油20克,辣椒醬10克,五香粉10克,精鹽2克,糖8克,色拉油2000克,紅油15克,洋蔥、生姜各10克,濕生...
  • 原料:水發(fā)苔蘑450克、冬筍50克、大蔥白段300克。調料:美極鮮10克,糖5克,李錦記瓶裝鮑汁20克,味精2克,胡椒粉2克,雞精粉5克,老抽3克,二湯100克,濕淀粉5克,色拉油100克。制作方法:1.將苔蘑連同冬筍片入沸水...
  • 亮點:店中有道熱菜干香菌菇。將菌菇炸香后加蒜末炒成,馬師傅借鑒該熱菜的味型做了一款涼菜。造型和口味都很驚艷。作者:馬恩朝現(xiàn)任南京名滿天下酒店涼菜主管制作:、雞腿菇改刀成長段,飛水斷生,撈出入燒沸的雞湯...
  • 材料:主料:小花菇輔料:玉米、馬蹄粒、老雞塊、火腿、豬瘦肉、蝦調料:鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、雞蛋液、生粉做法:1.選取個頭均勻的小花菇,先用熱水漲發(fā)好,再放入清水鍋并加入老雞塊、火腿塊和豬瘦肉塊,燒開...
  • 亮點:墨魚膠、杏鮑菇炸后都能增加嚼勁,有干香味,再搭配鵝肝醬炒香,味道統(tǒng)一且葷素搭配合理。制作:1、墨魚茸加鹽、味精調味,攪打上勁備用。杏鮑菇洗凈用模具刻出圓柱體,汆水10秒撈出,將墨魚膠均勻抹在杏鮑菇最...
  • 主料:鮮老人頭蘑菇400克,腌肉150克。輔料:土芹75克,芝麻5克。調料:色拉油750克,辣椒絲8克,蘑菇精5克,菌菇汁2克,美極鮮3克,麻辣鮮2克,蔥、姜塊各10克,花雕灑5克,姜汁5克,高湯500克。制法:將蘑菇切片,...
  • 材料:主料:蟹味菇、西蘭花、胡蘿卜調料:食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鮑魚汁適量做法1.彩椒切條、胡蘿卜切成花樣、蔥姜蒜切末2.將西蘭花和胡蘿卜用開水焯燙一下,水中加鹽和幾滴橄欖油。過水后瀝干3.鍋中加...

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