青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:新鮮阿魏菇200克,發(fā)好的花菇100克,牛排300克,上湯200克,小棠菜300克(又叫上海青)。
調料:生抽10克,蠔油20克,辣椒醬10克,五香粉10克,精鹽2克,糖8克,色拉油2000克,紅油15克,洋蔥、生姜各10克,濕生粉8克。
制法:1、將阿魏菇切成0.3厘米厚片,水發(fā)后的花菇切成0.3厘米的厚片,依次擺入碗底。牛排加生姜、五香粉、洋蔥、精鹽、10克蠔油腌制1小時入味。2、鍋放色拉油燒至七成熱,下入牛排小火炸約5分鐘,撈出控一下油,擺入墊有蘑菇的碗內。凈鍋上火,放10克蠔油、紅油、辣椒醬、生抽、上湯調好味澆入碗內,碗入籠旺火蒸約40分鐘,取出扣入盤中,取原汁用濕生粉打芡淋到雙菇上。鍋放底油燒至六成熱,下入洗凈的小棠菜清炒至顏色深綠后圍邊即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:菌味、肉味合二為一,軟嫩可口,香味悠長。
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