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小炒相思菌

原料：相思菌250克（也可用其它菌代替），豬肉絲100克，蔥段5根，辣椒絲10根。
調(diào)料：鹽4克，味精5克，美極鮮5克，色拉油10克。
制作：1、將相思菌用溫水浸泡3小時后，放入凈鍋內(nèi)，加250克雞骨頭，再加水至沒過骨頭和相思菌，煨半小時入味。2、鍋入色拉油5克，潤鍋至鍋體有油，但無積油，將肉絲滑油煸香。3、另取凈鍋，微微加熱，把相思菌直接倒入鍋內(nèi)翻炒，加辣椒絲熗香，加入鹽、味精、美極鮮，顛勻加入蔥段、肉絲，出鍋前淋5克色拉油即可。

特點：菌香味濃，佐酒佳肴。

制作關鍵：此菜為少見的干炒菜，炒主料相思菌時完全不用油，用較低的溫度將相思菌中煨入的雞骨湯汁燜燒出來，只在出鍋前淋少許油，這樣炒出的菌菜干香勁道，口感獨特。但需要注意的是，在干炒過程中，為保證火候不過，最好一手拿鍋，隨時端離火灶，以保證溫度持續(xù)較低。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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