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清炒仙苔蘑

原料:水發(fā)苔蘑450克、冬筍50克、大蔥白段300克。

調(diào)料:美極鮮10克,糖5克,李錦記瓶裝鮑汁20克,味精2克,胡椒粉2克,雞精粉5克,老抽3克,二湯100克,濕淀粉5克,色拉油100克。
制作方法:1.將苔蘑連同冬筍片入沸水中氽1分鐘控凈水。2.炒鍋置旺火上,加入色拉油,燒至五成熱時,放入蔥段,慢慢浸炸成金黃色,鍋中留1/2蔥段,其余連同油一起倒出備用。3.鍋中余油燒六成熱,加入苔蘑、冬筍片旺火炒勻,下糖、鮑汁、胡椒粉、老抽、二湯大火炒勻后,加入雞精、味精、美極鮮翻勻勾芡,出鍋,裝盤,剩余蔥段圍在苔蘑一圈,淋蔥油即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):苔蘑嫩脆爽滑,味道香濃,鮮美。
制作關(guān)鍵:1、用菌體幼小的苔蘑,口感能達(dá)到嫩脆爽滑。2、泡制苔蘑時的原汁不要更換,可使原料香味長久保持。3、急火快炒,采用北方原料與南方鮑魚汁相結(jié)合,更能滿足廣州食客的口味。4、汁芡要裹好,不讓其特有香味流失。
相關(guān)鏈接  苔蘑是生長在山西省五臺山獨(dú)特氣候和生態(tài)環(huán)境下的一種純天然、綠色、環(huán)保食用菌。除食用外,還可以產(chǎn)生對病毒的抗體,可以降低膽固醇、防止動脈硬化、糖尿病等,所以又稱之為“仙苔蘑”。


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