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清炒仙苔蘑

原料：水發(fā)苔蘑450克、冬筍50克、大蔥白段300克。

調(diào)料：美極鮮10克，糖5克，李錦記瓶裝鮑汁20克，味精2克，胡椒粉2克，雞精粉5克，老抽3克，二湯100克，濕淀粉5克，色拉油100克。
制作方法：1.將苔蘑連同冬筍片入沸水中氽1分鐘控凈水。2.炒鍋置旺火上，加入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥段，慢慢浸炸成金黃色，鍋中留1/2蔥段，其余連同油一起倒出備用。3.鍋中余油燒六成熱，加入苔蘑、冬筍片旺火炒勻，下糖、鮑汁、胡椒粉、老抽、二湯大火炒勻后，加入雞精、味精、美極鮮翻勻勾芡，出鍋，裝盤，剩余蔥段圍在苔蘑一圈，淋蔥油即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：苔蘑嫩脆爽滑，味道香濃，鮮美。
制作關(guān)鍵：1、用菌體幼小的苔蘑，口感能達(dá)到嫩脆爽滑。2、泡制苔蘑時的原汁不要更換，可使原料香味長久保持。3、急火快炒，采用北方原料與南方鮑魚汁相結(jié)合，更能滿足廣州食客的口味。4、汁芡要裹好，不讓其特有香味流失。
相關(guān)鏈接苔蘑是生長在山西省五臺山獨(dú)特氣候和生態(tài)環(huán)境下的一種純天然、綠色、環(huán)保食用菌。除食用外，還可以產(chǎn)生對病毒的抗體，可以降低膽固醇、防止動脈硬化、糖尿病等，所以又稱之為“仙苔蘑”。

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