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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 菌類   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 松茸學(xué)名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌。隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科,是松櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味。松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護物種。營養(yǎng)價值松茸的營養(yǎng)價值和藥用價...
  • 亮點:這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美,下入自制魚腐慢慢煮制,即使長時間煮制也不碎不散。魚腐吸收兩者的美味,清淡鮮美。砧板:杏鮑菇50克切菱形片;白玉菇80克、蟹味菇20克制凈;木耳10克用水泡漲。爐...
  • 原料:大理雕梅50克,銀鱈魚肉350克,鮮羊肚菌150克,油菜16棵,去芯鮮蓮子30克,蝦膠20克。調(diào)料:濃湯寶20克,冰花酸梅醬150克,鹽3克,白糖1克,色拉油30克。制作:1.將銀鱈魚肉去皮...
  • 這道鮮味十足的冬瓜蒸菜,因為是清蒸,無需過油,冬瓜又是超低熱量的食物,搭配鮮香的香菇丁,蝦皮,出鍋后乘熱淋點生抽,少許的芝麻油,可謂清爽0負擔(dān)放心吃吧。主料:冬瓜500克、干香菇14朵輔料:蝦皮5...
  • 原料:鮮雞腿菇150克,廣東菜心100克,鮮尤仔200克,姜片3克,蒜茸2克,紅椒件5片,蔥度3克調(diào)料:鹽3克,味精5克,雞粉2克,紹酒8克,老抽3克,炸雞油3克,胡椒粉2克,蠔油2克,白糖2克,...
  • 此菜選用云南祥云縣的野生菌——羊肚耳作為主料,成菜的口感鮮辣脆爽。把羊肚耳用溫水漲發(fā)好,然后投入沸水鍋,汆一水便撈出來,待用。出菜時,把羊肚耳納盆,加入青紅小尖椒節(jié)、蒜粒、美極鮮、生抽、白糖、香菜...
  • 制作:1、雞腿菇改刀成長段,飛水?dāng)嗌瑩瞥鋈霟械碾u湯,大火燒開后改小火煮5分鐘,再關(guān)火浸泡2小時入味。2、撈出雞腿菇擠干水份,入六成熱油中炸至表皮變干、收縮,呈金黃色撈出。3、鍋入油滑透,下入金...
  • 一直以來,松茸給人的印象都是“高檔貨”,且多用于制作熱菜。但在“七彩云”,廚師長卻選用了價格低廉的冰鮮貨,經(jīng)過處理后,口感與鮮松茸基本無差別,之后加入了改良喃咪汁,做成了一道清新小涼菜。因成本大大...
  • 原料:金針菇,蟹味菇,白玉菇,口蘑,白靈菇,茭白,昆布,玉米筍,滑子菇,腐竹,竹蓀,山藥蛋,有機紅蓮,香菇丁,素魚翅,人參果,猴頭菇,黃耳,南瓜蓉,荔浦芋頭,鹽,美極鮮汁,蘑菇精,素高湯。制法:1、荔浦...
  • 砧板:杏鮑菇300克順長一切二,再改刀成滾刀塊。爐頭:1、杏鮑菇入200℃的色拉油中內(nèi)炸約3分鐘至微干。2、鍋內(nèi)放入芝麻油20克、色拉油5克,燒至七成熱時放入干辣椒絲3克爆香,烹入米酒20克,放入...
  • 原料:松茸10克,口蘑10克,羊肚菌10克,牛肝菌10克,花菇10克,竹笙10克,蓮子8克,枸杞5克,銀耳10克,山藥8克,黃豆5克,蟲草。調(diào)料:鹽,味精,黃酒,胡椒粉,濃湯。制法:各種原料發(fā)好后,用濃湯煨透,裝壇加入...
  • 原料:保鮮松茸300克熟腰果30克彈子蔥10克姜片、蒜片各5克干辣椒節(jié)5克鮮花椒2克鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕生粉、干生粉、鮮湯、色拉油適量制法:1.把保鮮松茸先放到鮮湯鍋里煨入味,撈出來晾冷后...
  • 仔鴨肉質(zhì)比較鮮嫩肥美,常以“半干鍋的方式”上桌,即用少量的香料熗鍋,加以干辣椒段和豆腐乳煸香,再加入少量的原汁和仔鴨塊,使其口感更為濃厚香醇。制法如下:1、仔鴨斬塊飛水,加料酒燉透,中火收濃湯汁,...
  • 創(chuàng)意:用汽鍋烹制菌類,是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上,加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制,入口香滑,鮮味充足。菜師傅關(guān)于在食用菌烹飪中疑難的解答:在烹調(diào)菌類時,經(jīng)常會遇到很多小麻煩,處理...
  • 原料:竹蓀胎500克,西蘭花100克,乳瓜100克,蝦糝100克,鹽5克,雞精10克,味精10克,清湯150毫升,濕淀粉、色拉油各適量制法:1、將竹蓀胎洗凈并改刀,放入加有鹽、雞精、味精的清湯鍋里煨20分鐘才撈出。另把乳瓜斜...

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