當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 名店名菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作：程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來(lái)，選蝦茸代替雞茸，摻到打發(fā)的蛋清中，入油浸炸成松軟的片，然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁，更上檔次，而且由于富含蝦青素，做好的蝦片帶有天然的淺紅色，一...
  • 制作：高文平浮油魚片是由傳統(tǒng)魯菜——浮油雞片演變而來(lái)，成菜潔白鮮嫩，湯汁透明，清香利口，老幼咸宜。此菜是魯菜中典型的“料子”菜，“料子”在江蘇菜里也被稱為“締子”，締子可細(xì)分為硬締、軟締、嫩締三種...
  • 制作：崔伯成浮油雞片是一道美味可口，但已經(jīng)快失傳的功夫菜，用到魯菜中的經(jīng)典雞料子，大致做法是將雞料子用小勺舀入油中，浸至浮起成潔白的圓片，然后入鍋熘炒而成。成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑，色澤潔白。制...
  • 制作：劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品，定是顏色潔白、口感鮮嫩，一般選用無(wú)骨、無(wú)皮的動(dòng)物性原料與蛋清搭配，采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片，其原料簡(jiǎn)單，只有蛋清、雞脯肉兩種，通過(guò)捶剁、打制、...
  • 制作：濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)這是一道傳統(tǒng)手工魯菜，展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀，釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料，蒸制時(shí)雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉，濃郁的鮮...
  • 從圖片上看，它跟“醬椒魚頭”有些相似，其實(shí)做法大不相同的�！芭河觥郯蕴煜隆备傍欉\(yùn)當(dāng)頭”的做法基本是一樣的，不一樣的地方在于輔料和調(diào)料。它的輔料是脆爽的藕片，調(diào)味時(shí)沒有加入自制豉油，而是加入了自...
  • 制作：武漢湘思樂(lè)劉攀我們武漢湘思樂(lè)一共有兩家分店，以經(jīng)營(yíng)新派湘菜為特色，我們的人均消費(fèi)是65元，餐位210個(gè)。我要給大家分享的菜肴是我們家的銷量冠軍——鴻運(yùn)當(dāng)頭。它的售價(jià)是99元/份，每個(gè)月的銷量...
  • 湖南有一家酒樓靠賣韭菜豆腐這道菜賣出了名氣，一年銷售200多萬(wàn)。成都大蓉和得知后，專門派廚師隊(duì)伍學(xué)習(xí)研究這道菜，推出上市后，一下也成為大蓉和的熱賣菜。這道菜不僅好吃熱賣，更重要的是它絕對(duì)是一道高毛...
  • 鎮(zhèn)店法寶日售800只關(guān)于招牌乳鴿的傳聞，鄧師傅說(shuō):“這款乳鴿確實(shí)是我們店的當(dāng)家招牌菜，每天都有食客為了此菜等位。有的客人點(diǎn)單時(shí)甚至按人頭來(lái)，一人一只才吃得過(guò)癮。乳鴿每只僅售29.8元，若是有本店的...
  • 制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長(zhǎng)沙油蝦堂餐廳董事長(zhǎng)徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來(lái)的“鎮(zhèn)店之寶”，用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點(diǎn)。...
  • 最近煙臺(tái)華安國(guó)際酒店推出了孔府名菜“詩(shī)禮銀杏”，這道菜的傳統(tǒng)做法是將白果放入糖水中熬至濃稠，口味濃甜。廚政總監(jiān)王春強(qiáng)將主料改為梨，以銀杏為點(diǎn)綴，借助一臺(tái)水果削片機(jī)，輕松去皮、去核、切片、刻花，四道...
  • 普通牛舌口感較為綿韌，因此其常見做法是“醬”或者“鹵”，切片作為涼菜上桌。劉昌倫在市面上發(fā)現(xiàn)了這種澳洲牛舌，口感脆嫩，于是他將其切片，與川菜中的椒麻味型結(jié)合，制作了一款半湯菜，口味清香，舌片脆爽，...
  • 筍殼魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩，常見做法是清蒸，劉昌倫變換思路，使用濃湯、咖喱、南瓜汁熬湯，先煮面筋再擺上蒸熟的筍殼魚，成菜金黃大氣，微帶咖喱辣味，吃起來(lái)暖身開胃。原料掃盲：筍殼魚體型略長(zhǎng)，外表有黑色斑紋，原...
  • 這道菜很符合菜品的發(fā)展趨勢(shì)，最平常的食材——茄子，在港麗餐廳，搖身一變成了人氣菜品。這就是創(chuàng)新的結(jié)果。主料：茄子500克調(diào)料：植物油500克(實(shí)耗75克)甜面醬25克白糖10克醬油10克精鹽1克味...
  • 如果查看大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，這道怪味烤魚是顧客評(píng)價(jià)最高、人氣最旺的。當(dāng)麻辣、鮮辣、豆豉等各種口味到處都有時(shí)，一個(gè)“怪味”，就讓它出人頭地。怪味，咸甜酸麻辣咸香并重而協(xié)調(diào)，何謂“怪”，是怪在了它的口味上，人...
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