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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 流行旺菜 排序方式:綜合排序
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燕菜,又名燕窩,清湯燕菜,用于高級(jí)宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪,質(zhì)地軟滑,湯清澈晶瑩,口味鮮醇,沁人心脾。主料:燕窩50克配料:清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法:1、將燕...
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九轉(zhuǎn)大腸,山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經(jīng)典菜肴。主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
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魯菜中最暢銷的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美,殼酥肉嫩,色澤紅亮。主料:大蝦10只配料:味精2克,鹽5克,白糖50克、香油、醬油10克,料酒20克,蔥段、姜片各5克,高湯...
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德州扒雞,漢族名菜之一,魯菜經(jīng)典。“德州扒雞”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史,現(xiàn)在許多南來北往的旅客經(jīng)過德州,都要慕名購買扒雞品嘗;各國來華參觀旅游的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。主料:雞1只(重100...
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亮點(diǎn):這道菜品選用大量香茅烹制,焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中,成菜在揭開蓋子的瞬間,散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣,香而不膩,乳鴿皮色金黃,肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料:制凈的乳鴿1只(300克),香茅...
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制作:代懷生這道菜之所以熱銷,主要是因?yàn)檫@四個(gè)亮點(diǎn):首先,選用鲅魚肉制作丸子,口味鮮嫩,比豬肉丸更上檔次。其次,魚丸擠得似玻璃珠一般大,個(gè)頭小巧,入湯后漂浮在上層。再次,魚丸入熱水低溫浸熟,口感細(xì)...
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排骨豆角燜卷子制作/尤電彬卷子在河北保定用途廣泛,是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜就是根據(jù)鯽魚燒卷子改良而來,將鯽魚換成排骨豆角,與卷子一同燜制,成菜時(shí)量大實(shí)惠,更具可食性。卷子的制作:1.中筋面粉...
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亮點(diǎn)皮緊肉韌的老水鴨先入湘式鹵水鹵熟,再入油鍋炸酥,最后下干辣椒碎和花椒油炒香。輕輕一咬,骨肉分離,齒頰留香,是一道老少咸宜的旺菜!1、老水鴨宰殺治凈,冷水下鍋飛去血水,放入湘式鹵水中,大火燒開轉(zhuǎn)...
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主料:帶骨半片豬頭約2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料:二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
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吳大師在重慶一家江湖菜館吃飯時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)此菜,蛙肉細(xì)嫩入味、酸香自然濃郁,一盤牛蛙很快就被同行好友們瓜分干凈,于是又點(diǎn)了第二盤、第三盤。此菜和歌樂山辣子雞有異曲同工之妙,將蛙肉斬成小塊,加雙倍的泡椒...
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此菜由水煮牛肉演變而來,其改良之處有兩點(diǎn):首先,將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片,裹勻紅薯粉和辣椒碎,牛肉片變大了一圈且增加了厚度,因此用量可以減少一半,但是份量看上去卻沒有變化,依舊顯得實(shí)惠。其次...
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基圍蝦先汆熟再油炸,蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩,用以秘制紅油、XO醬調(diào)制的料油炒制,麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程:1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須,開背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
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三年前,吳大師的一位朋友經(jīng)營的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸,人氣越來越低迷。他考察了店內(nèi)出品后說:“我教你一道菜,把它作為新品重點(diǎn)推薦,肯定能提升店里的人氣。”這位朋友不相信,于是兩人打賭,賭注是...
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招牌賣點(diǎn)而這道蒜香帝皇蟹便是從那里借鑒而來:韭菜打底,鋪上碼入味的粉絲,再蓋上淋入金蒜碎的帝皇蟹,采取堂烹的上菜方式,賣相大氣,現(xiàn)場(chǎng)氣氛活躍,揭蓋的瞬間蒜香襲人。這道菜賣相大氣,但價(jià)格卻很親民:酒...
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燒雞公是重慶的一道經(jīng)典江湖菜,廣泛流行于川渝一帶,屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)槟抢锏姆窖怨堋肮u”叫“雞公”。原料:仔公雞1只(約2000克...
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