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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 流行旺菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 亮點皮緊肉韌的老水鴨先入湘式鹵水鹵熟,再入油鍋炸酥,最后下干辣椒碎和花椒油炒香。輕輕一咬,骨肉分離,齒頰留香,是一道老少咸宜的旺菜!1、老水鴨宰殺治凈,冷水下鍋飛去血水,放入湘式鹵水中,大火燒開轉...
  • 主料:帶骨半片豬頭約2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料:二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
  • 吳大師在重慶一家江湖菜館吃飯時偶然發(fā)現(xiàn)此菜,蛙肉細嫩入味、酸香自然濃郁,一盤牛蛙很快就被同行好友們瓜分干凈,于是又點了第二盤、第三盤。此菜和歌樂山辣子雞有異曲同工之妙,將蛙肉斬成小塊,加雙倍的泡椒...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來,其改良之處有兩點:首先,將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片,裹勻紅薯粉和辣椒碎,牛肉片變大了一圈且增加了厚度,因此用量可以減少一半,但是份量看上去卻沒有變化,依舊顯得實惠。其次...
  • 基圍蝦先汆熟再油炸,蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩,用以秘制紅油、XO醬調制的料油炒制,麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程:1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須,開背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
  • 三年前,吳大師的一位朋友經(jīng)營的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸,人氣越來越低迷。他考察了店內出品后說:“我教你一道菜,把它作為新品重點推薦,肯定能提升店里的人氣!边@位朋友不相信,于是兩人打賭,賭注是...
  • 招牌賣點而這道蒜香帝皇蟹便是從那里借鑒而來:韭菜打底,鋪上碼入味的粉絲,再蓋上淋入金蒜碎的帝皇蟹,采取堂烹的上菜方式,賣相大氣,現(xiàn)場氣氛活躍,揭蓋的瞬間蒜香襲人。這道菜賣相大氣,但價格卻很親民:酒...
  • 燒雞公是重慶的一道經(jīng)典江湖菜,廣泛流行于川渝一帶,屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。原料:仔公雞1只(約2000克...
  • 旺銷地:保定花園美食鄉(xiāng)餐廳制作:安小東鯽魚湯增鮮,五花肉增香,湯汁粘稠;蘸食手撕的大餅,更容易吸附湯汁;石鍋盛裝,保溫時間更長,嘎魚香而不腥。嘎魚10條(重約700克)。調料:花生油10克,五花肉...
  • 制作:成都坐井餐廳白通“手撕鴨”是四川達州大竹縣的特產(chǎn)之一,幾乎街面上可見的每家鹵味店都在售賣,其中一家特別出名的已經(jīng)開了30余年,老板年過60歲,如今依舊堅持每日親自動手制作。與其他店的濃郁醬香...
  • 制作:史正涵牛雜雖是些“邊角料”,但經(jīng)過精心烹制后,卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃,也能搭配素菜擺上餐桌,普適性極強。史師傅將其搬入餐廳后,受到了不少年輕食客的喜愛,平均每...
  • 制作:長沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費者對肥腸有些偏見,認為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費者對肥腸的固有印象,將這道菜賣給原本不吃肥腸的人?經(jīng)過反復試驗,蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
  • 羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜,其大致做法是在豬肚內塞入大量調味的肉皮和肉粒,煮熟后壓結實,寓意“大肚能容天下之事”,所以得名。此菜制作手法講究,壓制時需用130斤以上的重物,做好的羅漢肚片結...
  • 老式粵菜“白灼大明蝦”賣相陳舊、入味不透,為了“盤活”這道菜,黃總廚保留了海鮮汁,加入了炸蒜蓉與野山椒,并通過堂做的方式,使這幾種香氣到達最佳的融合點。配方提供:毛家飯店長沙香樟路店行政總廚黃斌制...
  • 在離重慶市區(qū)不遠的一個地方,整條街上都打著賣水煮魚的牌子。這個地方的水煮魚以其麻辣鮮香、回味悠長的特點吸引著尋求口感刺激的過客,并且以其獨特魅力使回頭客踏上這片熱土,連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...

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