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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 改良創(chuàng)新   排序方式:綜合排序
  • 此菜將豬肉片先炸后燒,燒制時調(diào)入黑醋、陳醋、冰糖,增加一股果香味,既能化解肉片的油膩,又使得酸香味特別柔和,好似糖醋小排的味型,極受顧客歡迎。制作流程:1.豬五花肉700克切成長9厘米、厚1.5厘...
  • 此菜在傳統(tǒng)清湯獅子頭基礎上,添加玉米粒、薏米、山藥盯胡蘿卜丁等輔料,并用南瓜泥調(diào)色,成菜中獅子頭咸鮮軟嫩,湯汁金黃濃醇,口感更豐富。制作流程:1.五花肉(四肥六瘦)5千克切成黃豆粒大小的丁;馬蹄1...
  • 這道“烤魚”選用大黃花,進價20元/斤,成本不高、檔次不低,而且肉質(zhì)特別鮮嫩,毫無腥味;制作時,一改傳統(tǒng)烤魚的香辣味,變成鮮酸微辣的金湯,賣相美觀,吃起來酸鮮開胃。制作流程:1.大黃花魚一條(重約...
  • 鰻魚的常見做法是家常燒、辣燒等,而此菜則搭配大量的生熟蒜子,以熱石鍋保溫上桌,成菜蒜香濃郁、鰻魚嫩滑,熱乎乎的口感很適合冬季推出。制作流程:1.膠東本地海鰻魚400克宰殺洗凈,頂?shù)肚谐砷L4厘米的段...
  • 此菜將東北酸菜與豬肘、燒烤結(jié)合創(chuàng)新,先把酸菜炸透炒熟,再放上炸肘子塊,最后澆自熬的孜然芝麻紅油料,成菜香而不膩,孜然味濃,酸香開胃,極符合年輕人口味,非常旺銷。制作/胡楊波批量預制:豬肘去掉毛茬,...
  • 酸辣爽口開胃作者唐良君(成都青白江綠杏餐廳)原創(chuàng)思路這款涼菜根據(jù)“雞絲涼面”改良而來,煮好過涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配,澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調(diào)好的味汁,土雞肉質(zhì)鮮美,蕨根粉營養(yǎng)價...
  • 主料:精選牛后腿肉200克。輔料:鮮香菇20克,洋蔥20克,紅小米辣椒10克,蓮藕20克,奶油生菜60克,紅蟹仔3克,鴨餅6張。調(diào)料:色拉油500克,鹽4克,老抽2克,料酒4克,雞粉4克,奇妙醬4...
  • 炒雞很常見,大部分餐廳在制作時只加少許油,通過不斷翻炒加熱將雞肉本身的油分逼出,口感發(fā)柴、肉質(zhì)偏老。而這道炒雞在初加工時用大量雞油浸泡雞肉,手法似油鹵,同時放入大量青椒、蔥段與原料一同小火加熱,制...
  • 原料:螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法:...
  • 這是一道創(chuàng)新菜。雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調(diào)料炒香,然后換到高壓鍋里壓制。出鍋后,再重新入炒鍋,加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香,最后盛入燒熱的石鍋內(nèi)上桌。其成菜風味特點...
  • 菜品提供:大蓉和拉南城店原料:仔公雞丁150克(帶骨)鮮熟肥腸節(jié)50克干青花椒30克大蒜30克子姜30克青小米椒節(jié)100克藕丁50克菜籽油100毫升熟豬油50克豆瓣、鹽各適量制法:1.將菜籽油、熟...
  • 制作:金忠青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚肉一同蒸熟,蔥香清淡、姜辣輕柔。制作:1.筍殼魚1條治凈、去脊骨,魚肉一面撒鹽抹勻,腌制3分鐘。2.仔姜500克去皮,用刀背剁成蓉,盛入碼斗中,加鹽、雞粉拌勻,澆入...
  • 制作:代懷生新鮮槐花摻入雞蛋、面粉煎至金黃,再用模具扣成圓溜溜的小餅,截面露出粒;被ǎu相更加精致,嵌入的一顆生蠔則提升了菜品檔次。制作流程:1.凈生蠔肉9個入熱水快速燙一下,用毛巾吸干水分。2...
  • 制作:繆曉衛(wèi)此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁,成菜色澤亮麗,清爽怡人。原料:雞腿肉200克,新鮮蠶豆瓣200克,春筍100克,紅椒丁15克。調(diào)料:蒜末5克,蔥末、姜末各3克,鹽5克,雞...
  • 制作:李志剛春天的花蛤肥美鮮嫩,此時若選擇辣炒,則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍,加入少許自發(fā)芥末調(diào)味,賣相清麗、口味鮮爽。制作流程:1.鮮活花蛤400克入沸水燙至開口,撈出剝殼取肉...
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