當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 改良創(chuàng)新   排序方式:綜合排序
  • 傻瓜豉香青芥汁制作:將蒸魚豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調和均勻即成?谖叮呼闱嘟嫖缎。適烹:適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例:錦繡海鮮卷原料:越南春卷皮150克,...
  • 在離重慶市區(qū)不遠的一個地方,整條街上都打著賣水煮魚的牌子。這個地方的水煮魚以其麻辣鮮香、回味悠長的特點吸引著尋求口感刺激的過客,并且以其獨特魅力使回頭客踏上這片熱土,連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
  • 制作:肖毅,西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預制:1、廣元劍閣土雞10只(約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長大,肉質結實鮮美)宰殺治凈,下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒,大火燒開轉小火煮15分鐘,加蓋燜...
  • 創(chuàng)意思路:用“泡菜油+大番茄”炒成的紅湯煮魚,去腥效果一級棒,還使魚肉帶上一股天然的酸香。再看看這精致可人的小賣相,這道泡菜魚不紅太難啦!主料:大鯽魚1條(重約1200克)。輔料:去皮番茄片50克...
  • 說明:豬腰在川菜中,多是剞花刀后,再下鍋與泡姜、泡椒等調輔料爆炒成菜,也有把豬腰片成片后,再按“水煮”的方法制成麻辣風味菜,還有的是把豬腰切絲汆熟以后,再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風味的涼菜。然而這...
  • 創(chuàng)意思路藤椒雞是一款極具川式特色的涼菜,但在“阿婆味道”的餐桌上,卻展現(xiàn)出了不一樣的“身姿”——選料從整雞改為口感滑嫩的雞腿肉,碼味后加料湯煮熟,最后再激熱油,傳統(tǒng)涼菜變身成熱菜,口感麻辣鮮香,藤...
  • 回鍋肉為川菜傳統(tǒng)菜式的精品菜之一,廣泛流傳民間、名揚海內外。每逢烹制回鍋肉、香氣四溢、聞到香氣、饞涎欲滴。為了繼承傳統(tǒng)、發(fā)展創(chuàng)新、豐富巴蜀飲食文化,作者翻閱了《川菜大師烹飪絕招》和《中華藥膳良方》...
  • “青椒肉絲”是上海市勞動局初級烹調師操作實踐(應會)考核菜之一,也是上海市中等職業(yè)技術學校烹飪班學生操作實踐基礎考核菜之一!扒嘟啡饨z”是采用滑炒的烹調方法制作而成的,具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽...
  • 糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴,幾乎每家飯店必備菜品,高師傅使用傳統(tǒng)做法,成菜酸甜煞口,百吃不厭。制作介紹:1、里脊切條,加適量鹽腌制入味。2、取一個雞蛋打入碗內,抓入兩把淀粉、一把面,倒入少許清水和成面...
  • 鮰魚屬于長江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒,做出的菜品酒香濃郁。菜品制作:孫謹林孫謹林大師在第十二屆廚師節(jié)(個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認定)獲團體特金獎;在...
  • 風味特色:鰻魚膠主要成分為膠原蛋白,成品湯汁色澤晶瑩,口感糯滑、肉質細膩。初加工:油發(fā)鰻魚膠150克切成4厘米長段;精豬肉切成3厘米見方的塊;鍋內倒入清水1千克,分別將魚膠、豬肉塊焯水;蟲草花30...
  • 風味特色:泥蒜炒韭菜屬于很家常的一款菜品,亮點不足,此菜創(chuàng)新地加入了雞蛋、豆芽后,吃起來口感脆爽,增加了蛋香味,深受食客喜愛。初加工:本地泥蒜300克宰殺制凈,放入鍋內焯水。熱處理:鍋內放入熟豬油...
  • 牛尾應該是這個世界上最好吃的尾巴了,有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同,營養(yǎng)價值極高。燒牛尾在做法上一般都是咸鮮味或者香辣味的,這道菜用桂圓肉、大棗等調料長時間燒制的牛尾,成品咸中帶有...
  • 排骨遇到水蜜桃,甘香酥脆。主料:排骨200克。輔料:水蜜桃100克,青、紅椒20克。調料:喼汁25克,蜜糖25克,生粉10克,鹽3克,白糖5克,味精5克,花生油。制作方法:(1)水蜜桃切片伴碟;排...
  • 雞肉內軟外脆,色澤金黃,蒜香蜜甜,賣相美觀,適合中外賓客享用。原料:三黃雞1只約1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。調料:鹽80克,味精80克,沙姜粉50克,檸蜜汁50克,雞皮水400克...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部