當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 改良創(chuàng)新 排序方式:綜合排序
-
制作:泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來,輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽,切碎后裹在原料上,為成菜增加了一抹清新,而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
-
“紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點。隨著制作工藝的不斷發(fā)展,“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現(xiàn)在,“紅燒乳鴿”的做...
-
這款菜我用石烹的方法烹制,主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟,入燒熱的鵝卵石上,利用石頭的溫度將其加熱成熟,趁熱倒入酸湯,口感非常嫩。需要注意的是,鵝卵石最好選用個頭大一點的。1.巴...
-
亮點:這道菜我將文蛤肉拆下來,又重新與豬肉等拌勻釀回去,剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇,我們也給它起了一個非常文縐縐的名字,比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤,其實里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
-
制作流程:1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘,取出用平板壓一下定形,自然放涼,切3厘米見方的小塊。2.鍋內(nèi)入色拉油2千克,燒至八成熱,下五花肉炸至金黃色、定形,撈出控油;姜片10片、...
-
金瓜燴海蠣肉制作:楊偉忠楊師傅將南瓜與本季新鮮海蠣子巧妙搭配,在制作時先將前者改成圓餅并煎至焦黃,然后搭配海蠣子肉同燴,這樣南瓜片香味更濃,而且不容易破碎,賣相更加美觀。1、南瓜去皮,改成厚0.5...
-
辣椒仔煎烹蝦制作:宋金寶粵菜常用調(diào)料“辣椒仔”辣度高、色紅亮、清爽不膩,用來代替北方的普通辣椒醬和明蝦搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色澤紅亮、香酥甜辣。去頭明蝦200克,洋蔥100克,青、紅椒條各...
-
制作:許全這道籽烏排骨每天的銷量達(dá)30份,其好吃的秘訣有兩點:首先,壓制排骨時加入了自制骨香醬,這款醬以清蒸豬肉罐頭、排骨醬、香其醬、啤酒炒制而成,既有油香又有醬香,還帶有淡淡的酒香;其次,走菜時...
-
制作:夏家勝四川豆瓣魚、杭州西湖醋魚都是用“過水”的方法將魚肉制熟,優(yōu)點是肉質(zhì)鮮嫩、腥味盡除。上述兩款名菜“過水”之后澆的是稠汁,而這條鱖魚“過水”后則是灌以清爽的醋汁點火上桌,使其持續(xù)散發(fā)醋香和...
-
制作:魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點心,它以蓮藕與面粉制成面團(tuán),包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成,是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”,但它借鑒了藕盒的制作方法,在夾刀片內(nèi)...
-
招牌賣點將雞爪與韓國年糕火鍋結(jié)合,再搭配鐵蟹提升檔次,推出不久即獲得了每天30余份的穩(wěn)定銷量。原料掃盲鐵蟹又名緬甸黑蟹,產(chǎn)于緬甸、孟加拉等地的淡水與海水交匯處,通體漆黑,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。大蓉和使用的...
-
石鍋,簡單的理解就是用石頭做的鍋子。石鍋是由純天然的優(yōu)質(zhì)耐火石材專業(yè)雕刻而成,造型美觀多樣,質(zhì)硬,遇熱快,使用時不粘鍋,烹飪的食品美觀且美味。并富含有對人體有益的各種微量元素。質(zhì)量上乘,墨脫石甚是...
-
制作:長沙鴨游季鴨爪爪火鍋梁超干香美味的香鍋,是極受年輕食客青睞的美食,一勺醇香濃郁的香鍋醬,賦予了本味單調(diào)的食材濃厚豐富的滋味。香鍋的經(jīng)營方式十分靈活,既可以開單品店,又可以作為餐廳熱菜推出,無...
-
制作:史正涵牛雜雖是些“邊角料”,但經(jīng)過精心烹制后,卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃,也能搭配素菜擺上餐桌,普適性極強(qiáng)。史師傅將其搬入餐廳后,受到了不少年輕食客的喜愛,平均每...
-
近幾年,各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢力潮流涌動,這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷量暴增,牛蛙用秘制醬料炒制后,放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌,以木炭為其持續(xù)加熱,氣氛熱烈、賣相霸氣,讓客人忍不住拍照刷屏。...