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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:綜合排序
  • 味型:家常味原料:肋排350克小米250克干荷葉1張調(diào)料:蔥、姜、海鮮醬、排骨醬、蠔油、南乳汁、雞汁、鹽、味精、胡粉、五香粉、料酒、雞蛋2個、生抽等制作方法:1、小米浸泡2小時;2、干荷葉放入開水...
  • 原料牛舌250克,萵筍、鮮金針菇各100克。調(diào)料鹵水汁5千克,美極鮮醬油、辣椒露各5克,味精2克,白糖、味達美醬油各3克。制作1.牛舌加蔥、姜、花椒、鹽、白酒腌制24小時。2.將腌好的牛舌焯水,入...
  • 自制鹵水:取潮州鹵水10斤燒沸,加入家樂牛肉汁400克、自制牛骨頭湯10斤、姜1斤、蔥1斤、洋蔥1斤、家樂黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,調(diào)勻后大火燒沸即成。自制牛骨頭湯:牛筒骨10斤入烤箱...
  • 原料:五花肉500克、荷葉1張、干香菇6個、干黃花菜100克、腐乳(紅)1塊、油、食鹽4克、醬油10克、白糖5克做法:1.香菇洗凈;黃花菜泡開;五花肉洗凈,燒開水,將肉先氽一下;豆腐乳、糖和鹽調(diào)勻...
  • 質(zhì)料:排骨500克、蓮子50克、小米椒20克、干荷葉一張、蔥姜蒜各10克、香蔥5克、鹽5克、雞精2克、紹酒18克、生抽20克、白糖5克、八角5克、小茴香3克做法:1、排骨斬小件,洗凈放入盤中,蔥切...
  • 原料:豬皮1千克、青麥仁、玉米粒、鮮核桃仁各50克、香料包(包內(nèi)放入蔥段、姜片各100克,八角20克,花椒10克,桂皮、白芷、香葉、小茴香各10克)1個老抽、味精、雞精各適量、自制味汁60毫升。做...
  • 原料:羊肉餡150克、青豆30克、蔥末、姜末各5克、皮凍汁400毫升、老抽10毫升、鹽2克、水淀粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。做法:1、把羊肉餡納盆,加入鹽、水淀粉、蔥末、姜末、料酒和五香...
  • 做法:1、把牛腩先放鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾涼后,切成方塊裝盤以備用。2、另把牛蹄筋放水鍋里,加調(diào)料熬成濃稠的汁,離火冷卻后,再加冰淇淋調(diào)勻,再裝入蛋卷殼內(nèi)作為蘸料。把牛腩塊連同蘸料一起端上桌。吃的...
  • 原料:羊后腿肉10斤、罐裝熟鷹嘴豆200克、胡蘿卜300克。調(diào)料:八角8個、桂皮2片、香葉8片、干辣椒20克、干陳皮20克、紅棗15粒、生姜50克、京蔥50克、海鮮醬400克、生抽300克、老抽7...
  • 醋椒豬蹄是近年流行的涼菜,水晶蹄花正是從其制法基礎(chǔ)上演變而來,不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍,成菜的外形更美觀,食用也更方便。做法:1、把豬蹄對剖成兩半后,放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至...
  • 特點:口味豐富,Q彈爽滑。做法:將發(fā)制好的海參切成小片,放入已制好的蹄筋皮凍汁中,加雞汁調(diào)味。待自然冷卻后放入保鮮冰箱,冷藏2個小時,即可改刀裝盤。旁邊用香菜苗等稍加點綴,然后用黃原膠把東古一品鮮...
  • 原料:豬手800克、凈老鴨600克、蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料(八角、桂皮各2克)、啤酒300克、清水700克做法:1、豬手800克用清水浸...
  • 制作:1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味鹵水鍋鹵熟后,撈出來切成片,加辣椒粉、花椒粉、花椒油和紅油拌成麻辣味,然后整齊地裝入小碗。2、把豬二刀肉放入加有適量清水、香料和姜蔥的盆里,上籠蒸熟了取出來,晾...
  • 制作:1、把牛腱肉在沸水鍋里汆一水,再撈入白鹵水鍋里鹵熟,出鍋后切成1.5厘米大小的丁,再下到熱油鍋里稍炸,倒出來瀝油。2、鍋里放油上火,先下入姜片、蔥節(jié)、鮮花椒、干花椒、八角、山柰和香葉炒香,等...
  • 原料:牛腩肉400克;調(diào)料:A料(雞汁3.8克,真味海珍醬17.6克,牛肉清湯粉5克,鹽1.6克)B料(小蔥15克,生姜片20克,陳皮、八角各1.7克,桂皮1.4克,冰糖34克,水發(fā)藏紅花1克)水...

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