當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 亮點(diǎn)：火巴軟的紅燒肉沾上脆脆的土豆絲一起吃，口感別具一格。主料：五花肉350克。輔料：土豆200克，小米辣15克，酒鬼花生20克（把花生用鹽水加一點(diǎn)十三香泡3個(gè)小時(shí)左右，撈出花生放入烤箱，把烤箱溫度定在160度烤15...
  • 亮點(diǎn)：千張搭配德國(guó)咸蹄，表面勁道、內(nèi)里咸香。制作：、千張入高湯內(nèi)，中火煮—分鐘，取出入冷水過涼。取張千張鋪入平盤中備用。、煮熟的德國(guó)蹄髈個(gè)拆骨，取凈肉克；克高湯燒沸離火，加凝膠粉克融化，澆到咸蹄肉上調(diào)...
  • 亮點(diǎn)：牛肉和芹菜、香菜本來就是絕配，成都幺麻子德元樓會(huì)館又加入二荊條辣椒和小米椒增加鮮辣，起鍋前淋上少許藤椒油，使這道家家都在賣的“小炒牛肉”，搖身一變成了德元樓銷量最好的下酒菜。原料：無筋牛腿肉克，...
  • 原料：腔骨2斤、蔥1節(jié)、姜1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角2個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1段、香葉2片做法：1.把腔骨清洗干凈后，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開；2.待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左...
  • 原料：豬排骨400克，糯米500克，小米辣節(jié)20克，芹菜節(jié)20克，胡蘿卜20克，雞蛋3個(gè)，姜蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各適量制法：1、將豬排骨斬成段，入清水盆里漂盡血水后，納盆并加蔥姜、胡蘿卜片、芹...
  • 亮點(diǎn)：西餐中有很多紅葡萄酒與牛肉、羊肉結(jié)合的菜品，作者借鑒這個(gè)思路，將紅葡萄酒與豬排骨結(jié)合，將紅葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解膩。 原料：精排骨500克，苦瓜50克，大棗（用泡透的干棗即可）50克。調(diào)...
  • 主料：牛腿肉250克輔料：龍井茶葉20克，西芹30克，胡蘿卜30克，古越龍山花雕酒100克做法：1、牛腿肉清洗干凈，加入西芹、胡蘿卜、花雕酒、鹽、味精腌制3小時(shí)左右，再入蒸箱保持中火蒸50分鐘至熟。取出牛腿肉晾涼，改...
  • 材料：主料：豬心1個(gè)輔料：香蔥1把，香蔥1把做法：1、將豬心飛水后放在高壓鍋內(nèi)，加料酒，蔥姜，八角，花椒，香葉壓制20分鐘。2、取出，冷卻。3、用手撕成細(xì)絲。4、加鹽，白糖，芝麻，蒜末，香蔥，香菜...
  • 原料：五花肉（帶皮的）500克，芋頭500克，干豇豆100克。調(diào)料：鹽2克，紅方腐乳25克，李錦記排骨醬10克，李錦記叉燒醬5克，魚露5克，老抽5克，八角5克，冰糖水（冰糖和水的比例為2:5，將冰糖放入碗中，加入水上籠大火...
  • 原料：牛柳350克，青紅椒塊、洋蔥塊各10克，香菜段15克，干辣椒、老干媽、孜然、味精、雞精、糖各適量。做法：1.牛柳切片，特殊腌制。油溫升至五成熱時(shí)牛柳下鍋，炸至外酥內(nèi)嫩。2.另鍋上火，下入青紅椒、洋蔥、干辣椒...
  • 制作/天寶國(guó)際酒店韓杰   賣點(diǎn)：剁椒蒸大腸，開胃香辣，搭配金針菇、粽葉，口感豐富。原料：凈豬大腸500克，金針菇150克，香蔥25克，粽葉2片。調(diào)料：剁椒100克，色拉油25克，一品鮮醬油25克。制作：1...
  • 鐵板菜為十五六世紀(jì)時(shí)西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時(shí)，西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來。世紀(jì)年代，此菜...
  • 主料：豬肚頭400克。輔料：水發(fā)蘭片50克、水發(fā)香菌30克、木耳20克。調(diào)料：豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。制作：1、肚頭洗凈去盡油筋...
  • 原料：牛頸骨塊750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒節(jié)50克、干紅辣椒節(jié)50克、料酒30毫升、東古醬油30毫升、辣鮮露20毫升、鹽3克、雞精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香葉10克）高湯5...
  • 做法：1、把豬肚治凈后，沖水30分鐘。2、鍋里放色拉油燒熱，先投入香菜梗、小蔥頭、老姜和小米辣炒香，待放入豬肚翻勻后，往鍋里摻水并調(diào)入鹽和味精，煮30分鐘再關(guān)火浸泡1小時(shí)，撈出來后沖涼。3、把豬肚切成絲，納盆...

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