當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：江南鮮枇杷10個，大蝦10只。調(diào)料：鹽3克，味精3克，胡椒粉少許，姜蔥水50克，蛋黃3個，面包糠200克，酸辣汁15克。制作：1、將枇杷兩頭切去，去核去皮。2、大蝦去頭去殼，將蝦肉切下，留蝦尾備用。3、將大蝦肉絞...
  • 材料：主料：小甲魚輔料：姜片、蔥段、香辣醬、麻辣醬、香草粉、五香鹵腐竹調(diào)料：鹽、白酒、白糖、雞汁、黃酒、香辣紅油做法：1、把小甲魚數(shù)只宰殺治凈，剁成大塊納盆，加姜片、蔥段和黃酒腌1小時去腥，然后下油鍋炸...
  • 材料：原料：銀鱈魚450克。調(diào)料：鮮橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精鹽5克，雞蛋清1個。制作：1、銀鱈魚改刀成整根的細長條（比筷子略粗），加入鹽、蛋清、生粉上漿后再拍一層干生粉，然后將銀鱈魚每...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：干貝50克鋪料：雞油20克雞蛋180克純凈水540克雞湯100克調(diào)料：鹽3克雞精5克小蔥花10克制法：1、干貝用溫水泡開后撈出備用，雞蛋打碎加水、鹽、雞精攪勻倒入容器中；2、干貝入雞湯、雞油、上蒸...
  • 材料：主料：魚翅、魚肚豬肉輔料：紅椒圈、青椒圈、芽菜、郫縣豆瓣調(diào)料：化雞油、化豬油、高湯、鹽、雞粉制法：1.魚翅和魚肚分別漲發(fā)好，再把魚肚切成粗絲待用。銀芽投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水后，放盤里墊底。另...
  • 原料：鮮鮑仔300克、自制豆腐200克、自制鮮辣汁300毫升、姜片、蔥節(jié)、蒜苗段、青紅椒圈、鮮湯、雞油各適量制法：1、鮮鮑仔宰殺治凈后，在肉面剞十字花刀，隨后放入高壓鍋里并摻入鮮湯，加姜片和蔥節(jié)壓...
  • 制作：將包裝蘑菇海蜇頭改刀成片，裝盤，澆入味汁即可。味汁：1、綿白糖8.5千克，特級生抽（500毫升）、宴會鮮味汁（430毫升/瓶）3瓶、美極鮮味汁、特級老抽、魚露各1瓶、泰國甜辣醬1瓶（730毫升）、萬字醬油半瓶、香...
  • 材料：原料：魚肚500克，水晶蝦150克。調(diào)料：鵝肝醬、荷花形菜膽各100克，高湯250克，魚子醬、黑蒜、干蔥粒、生蔥粒各50克，蛋清50克，糖3克，雞汁10克，鹽5克。制作：1、將發(fā)制好的魚肚切...
  • 原料：長江刀魚3條(約500克)，長江桂魚1條(約750克)，長江魚回魚1條(約500克)，帶皮長江灘羊肉1500克，鴿蛋6個,蘿卜雕刻好的波浪托6個。調(diào)料：魚膠粉20克,冰糖30克,紹興老黃酒200克，高湯800克，鹽、味精各15克，蔥段...
  • 燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細末用來制作菜肴的蘸水，或者是撕成小條加調(diào)料拌味后，作開胃小菜。如今，燒椒在烹飪中的運用更廣，大廚們除了用它來制...
  • 材料：原料：青占魚一條輔料：苦瓜一條制法：1、青占殺好洗凈放入醬汁內(nèi)泡一晚上（醬汁：老干媽一瓶，花雕半瓶，生抽150克，礦泉水500克，姜片30克，蔥段30克，鹽少許，咸度適口即可，醬汁可多次使用）。2、取出研制...
  • 原料：鮮鱸魚1條(約600克)，鮮茉莉花18朵，火腿18克，香菜9克，蛋清30克。調(diào)料：姜絲、紹酒各5克，精鹽3克，雞精4克，白胡椒粉2克，鮮湯20克，濕淀粉15克，蔥油10克，玻璃紙9張。制作：1、鱸魚宰殺洗凈，取凈肉二扇，...
  • 主料：湖北清江銀魚20條，魚糕400克。輔料：蒜苔500克，韭菜10根。調(diào)料：鹽5克，味精3克，姜、蔥汁各5克，廣西米酒5克，干生粉30克。制作：1、銀魚去內(nèi)臟洗凈，加入鹽、味精、廣西米酒、姜、蔥汁腌制30分鐘。2、鍋上...
  • 原料：整塊的魚籽200克，魚鰾、魚皮、魚身各150克，大蒜子100克，大蔥、生姜各20克，泡燈籠椒、香蔥節(jié)各50克，八角3個。調(diào)料：精鹽8克，味精、黃燈籠辣椒醬各5克，雞汁、黑胡椒粉各8克，老抽3...
  • 在制作這道菜時石鍋必須燒熱，需保證菜品上桌后菜品還在沸騰，菜肴成品鮮辣香嫩，回味無窮。原材料主料：凈牛蛙輔料：洋蔥、鮮花椒、干椒段、蔥花、蒜片、姜片、豬油、紅油、醬油制作方法1、牛蛙宰殺清洗斬成3...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部