青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:江南鮮枇杷10個,大蝦10只。調(diào)料:鹽3克,味精3克,胡椒粉少許,姜蔥水50克,蛋黃3個,面包糠200克,酸辣汁15克。
制 作:1、將枇杷兩頭切去,去核去皮。2、大蝦去頭去殼,將蝦肉切下,留蝦尾備用。3、將大蝦肉絞碎后加入鹽、味精、姜蔥水、胡椒粉調(diào)勻打成蝦膠。4、將蝦 膠釀入枇杷果內(nèi),掛上蛋黃液,拍上面包糠,塞入蝦尾,即成枇杷蝦生坯。5、鍋放油燒至四成熱,下入枇杷蝦炸至金黃、成熟,出鍋擺盤,淋上酸辣汁即可。提前預(yù)制:將蝦蓉提前打好,走菜時將枇杷改刀釀餡、炸制即可?梢蕴崆邦A(yù)制好3-5份,但不能加工太多,否則枇杷果肉易發(fā)黑、變質(zhì)。
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