當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：桂魚750克，火腿40克（4cmⅹ2cm/件），冬菇75克，郊菜200克，甘筍花、生蔥、姜件各少許。調(diào)料：豬油、精鹽、味精、上湯、生粉、胡椒粉、紹酒各適量。制法：1、先將桂魚宰凈，起肉去皮，切為段后再切為“...
  • 特點：香辣適口、菜點并舉。蝦皮可用牛肉粒、烤鴨粒等替換，空心火燒也可用各種粗糧制作（如空心的窩頭），這樣風(fēng)味也很獨(dú)特，具有較高的營養(yǎng)價值，很受顧客的喜愛。制作人：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師的代表作品：糟香鰣魚、...
  • 制作：1、將青瓜150克洗凈切成薄片，用精鹽4克腌制出水分至微卷，制成瓜錢；紅火腿35克切成片擺在盤內(nèi)，鮮活鮑魚2只宰殺洗凈，取肉，片成片，汆油。2、炒鍋上火倒入料油20克燒熱，下蒜米5克爆香，倒...
  • 口福水煮魚（特色：鮮花椒替代干花椒，特制紅湯出美味）亮點：從傳統(tǒng)的水煮魚改進(jìn)而制成，選用高山娃娃菜與蒜苗炒熟墊底，另用鮮花椒代替干花椒成菜，麻辣鮮香，糊辣味濃。制作：攀枝花涂剛制法：1、將鱸魚750克宰殺...
  • 原料：草魚750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。調(diào)料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,鹽10克,色拉油500克,鮮湯1000克。制作：1、草魚宰殺，去頭、去尾后從腹部開膛，取出內(nèi)臟，沿中骨...
  • 漁家套餐是很常見的菜式，一般的搭配是餅子、咸魚、蝦醬，但此菜卻有不一樣的亮點，將蝦醬換成原創(chuàng)的八帶醬，口味鮮美，略有發(fā)酵香氣，不臭不咸，八帶肉粒特殊的彈牙口感非常新穎。制作方法：將制熟的八帶醬、咸鲅魚...
  • 主料：魚片、黃豆芽、蒜苗、香芹輔料：魚骨、干辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔姜絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜調(diào)料：雞精、味精、醪糟制作：1、將黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6個、青花椒...
  • 材料：主料：蟶子500克，鮮香椿芽300克輔料：白醋5克，香油5克，鹽2克，味精2克，蒜末20克制作方法：1、蟶子煮熟取肉留殼。鮮香椿芽焯一下水。2、將蟶子肉和香椿芽放入拌盆內(nèi)，加入所有調(diào)料拌勻。...
  • 原料：魚骨下腳料500克，咸蛋黃150克，瓊脂（或豬皮凍）120克，海米末75克，香芹2克。調(diào)料：鹽、料酒、雞粉、味精各5克，蔥節(jié)、姜片各15克，姜汁醋50克，色拉油32克，高湯600克。制作：1、咸蛋黃放在微波爐中大火加熱...
  • 主料：南灣有機(jī)大魚頭1個約3.5斤重配料：紅美人椒100克白芝麻15克調(diào)料：九九紅火鍋底料50克雞粉8克白糖5克花椒油4克生粉50克色拉油1500克（約耗150克）花雕酒10克干紅辣椒10克高湯4...
  • 特點：營養(yǎng)豐富，軟糯可口。制作：賴小龍，高級烹飪技師，年《餐飲文化》雜志廚王爭霸大賽特等獎，“詹王杯”第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽金牌，奧運(yùn)美食中國超廚總決賽暨第四屆東方美食國際大獎賽“中國百佳超廚”，...
  • 原料：海蜇頭100克。調(diào)料：純凈水100克，糖50克，味精50克，花椒粉5克，胡椒粉5克，生抽500克，老抽10克，香醋5克，紅油10克。制作：1、將海蜇頭片成0.2厘米厚的薄片，片好的海蟄頭先用清水浸泡10分鐘，再沖洗三遍去...
  • 原料:青魚1尾(3千克左右)，豬肥膘肉500克。調(diào)料:精鹽50克，姜水1千克，蔥白末20克，味精5克，綠豆淀粉250克，雞蛋10個，胡椒粉5克。制作:將青魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從...
  • 此菜的融合體現(xiàn)在兩方面：第一，食材的融合——把豆豉、風(fēng)吹肉、和蘭花蟹搭配在一起烹制；第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法，與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。制作：1、把蘭花蟹和風(fēng)吹肉改刀成小件，然后碼在鋪有...
  • 原料:火龍果200克,花蟹1只(重約300克）,土豆松30克,生菜1片,西紅柿、蘆筍尖各30克。調(diào)料：咖喱粉50克、椰漿10克，清水100克，糖2克，味精2克，鹽2克，色拉油700克，生粉30克，濕淀粉8克。制作:1、火龍果取肉后留殼待...

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