風味過橋魚
原料：草魚750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。
調(diào)料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,鹽10克,色拉油500克,鮮湯1000克。
制作：1、草魚宰殺，去頭、去尾后從腹部開膛，取出內(nèi)臟，沿中骨將魚肉片下，撕掉魚皮后將魚肉片成重約3克、厚0.3厘米的片，加鹽碼味、腌漬10分鐘。 2、鍋中下色拉油，燒至六成熱時依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分鐘,出香出色后加入鮮湯大火煮沸，下入鴨血片、酸菜片、火腿腸、豆芽中 火煮1分鐘,取出一起裝入盆中,魚片隨盆上桌。當著顧客的面兒將魚片下入盆中靜置1分鐘,撈出魚片后即可食用。
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特點：生魚片不經(jīng)汆水處理直接入油后靠油的溫度自然成熟，從而使得肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富。
備注：糍粑辣椒的制作：干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小時，取出后剁碎，放入燒至三成熱的1500克色拉油中小火慢炒20分鐘即可。
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