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口福水煮魚

口福水煮魚（特色：鮮花椒替代干花椒，特制紅湯出美味）

亮點(diǎn)：從傳統(tǒng)的水煮魚改進(jìn)而制成，選用高山娃娃菜與蒜苗炒熟墊底，另用鮮花椒代替干花椒成菜，麻辣鮮香，糊辣味濃。

制作：攀枝花涂剛

制法：
1、將鱸魚750克宰殺后分檔，取魚骨剁成塊，魚肉片成大片，放入料酒8克、鹽5克、胡椒粉1克、姜蔥水15克碼味，加入濕的紅薯淀粉30克上漿，將魚骨和魚片下入開水中汆2分鐘至八成熟，撈出備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、娃娃菜250克切成小塊，蒜苗50克切節(jié)，下入鍋中，用五成熱的色拉油30克炒熟，放鹽、味精各5克調(diào)味后裝入盤中，將汆好的魚片擺在上面。
3、另取特制紅湯500克燒開，放入姜、蔥、蒜米各10克，鹽5克，胡椒粉2克，料酒10克，雞精、味精各8克調(diào)好味，澆入裝魚片的盤中。
4、鍋上火，下色拉油100克燒至五成熱，放干辣椒100克、鮮花椒80克炸香，出糊辣味后淋在魚片上，撒香菜15克即成。

附：特制紅湯

色拉油、菜子油各250克混合均勻，加入姜片、蒜片、洋蔥絲、芹菜段各50克炸香，撈出殘?jiān)�，加入辣妹子醬100克，李錦記香辣醬80克，豆瓣醬50克，泡椒蓉40克，醪糟30克，三五火鍋底料45克，八角、草果、茴香各5克，山柰、白蔻、香葉各3克一起炒香，加鮮湯2千克，用小火熬制半小時后過濾即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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