當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：臘肉克，瀏陽(yáng)熏魚(yú)克。調(diào)料：味精克，姜末克，蒜蓉克，瀏陽(yáng)豆豉克，干椒粉克，龍鳳醬油克，香油克，茶油克。制法：、臘肉入冷水大火煮約分鐘煮去部分鹽分，撈出切成厘米厚的薄片。瀏陽(yáng)熏魚(yú)冷水上火煮分鐘去部分...
  • 做法：1、在牡丹蝦的背部劃一刀，飛水后卷裹成蝦球，然后進(jìn)行冰鎮(zhèn)待用。2、把冰鎮(zhèn)后的蝦球控干水分，加入沙拉醬50克、芥末3克、檸檬汁5毫升拌勻，注意要讓沙拉醬裹勻每一個(gè)蝦球。3、把裹勻沙拉醬的蝦球逐個(gè)裹勻燕麥片...
  • 原料：九肚魚(yú)150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個(gè)，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗60克），二湯400克，濃縮雞汁、...
  • 配料：黃魚(yú)一條約500克（刮鱗、去洗凈內(nèi)臟），家常餅200克，蔥段適量，姜片10克，蒜瓣10克，八角1顆，色拉油500克，蠔油15克，醋10克，醬油20克，糖5克，料酒適量，雞湯500克步驟：1、鍋下油燒至八成熱（約180攝氏度...
  • 制作：將雞腳100克，魚(yú)肚、瘦肉粒各150克，發(fā)好的裙邊50克，元肉、紅棗各5克，姜1片，清水250克倒入盅內(nèi)，放入蒸柜蒸150分鐘即可。...
  • 原料：三文魚(yú)柳300克，海蜇絲50克，橙皮30克，青椒30克，紅椒30克，潮州酸菜30克。調(diào)料：番茄沙司50克，色拉醬30克，芥末20克。制作：1、將三文魚(yú)切細(xì)絲，橙皮、青椒、紅椒、酸菜分別切絲，加入海蜇絲拌勻，裝入竹筒...
  • 特點(diǎn)：中西合璧，口味獨(dú)特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱(chēng)為開(kāi)展兩岸五星酒店廚師...
  • 原料：普通小魚(yú)干300克。調(diào)料：蒜蓉100克，面包屑100克，精鹽2克，味精2克，辣椒粉2克，雞粉1克，色拉油750克。制作：1、將小魚(yú)干放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘；蒜蓉放入燒至三成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘...
  • 賣(mài)點(diǎn)此菜顏色搭配合理，紅、綠、白三色相間，魚(yú)片滑嫩，清香可口。原料  鱖魚(yú)1條（約750克），銀芽150克，青、紅美人椒100克，鮮花椒30克，洋蔥絲20克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料  鹽、雞精、香油各3克，美...
  • 江南地區(qū)以烹制蟹粉擅長(zhǎng)，代表菜有炒蝦蟹、蟹黃扒三鮮、蟹粉獅子頭等。這款蟹粉魚(yú)絲，以魚(yú)絲的滑爽，配蟹粉的鮮美，提升了菜品的層次，充分發(fā)揮了海派菜的兼融與創(chuàng)新。主料：黑魚(yú)絲克，蟹粉克。調(diào)料：蔥、姜末各克，...
  • 主料：秋刀魚(yú)輔料：油、香油、芝麻配料：鹽、料酒、姜蔥、辣椒節(jié)、花椒、雞精、味精制作：1、把秋刀魚(yú)宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和姜蔥腌入味后，下入油鍋炸至干香，倒出來(lái)瀝油。2、鍋入紅油，下干辣椒節(jié)、花椒、香油...
  • 特點(diǎn)：色澤金黃、香氣四溢。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱(chēng)為開(kāi)展兩岸五星酒店廚師...
  • 提前預(yù)制：1、小黃魚(yú)20條（每條重約180克）宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)打一字花刀，納盆后加料酒100克、鹽80克、蔥姜各50克腌制30分鐘，下入七成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。2、鍋入色拉油150克...
  • 原料：土鯇魚(yú)，土香芹梗，鹽，木薯粉，花生油。制法：1、將鯇魚(yú)治凈，用匙將魚(yú)肉刮下來(lái)，打成魚(yú)膠；2、土香芹梗切粒，與魚(yú)膠拌勻，加木薯粉、鹽制成魚(yú)餅；3、平底鍋入花生油燒熱，入魚(yú)餅煎成兩面金黃色即可。制作關(guān)鍵...
  • 1、將鯉魚(yú)宰殺后入冰箱速凍4小時(shí)，凍至似硬非硬（目的是便于改刀）。將魚(yú)肚襠切掉。2、將魚(yú)身用毛巾墊平，從魚(yú)身2/3處下刀，向魚(yú)頭方向平行打刀片（起刀時(shí)薄，越到魚(yú)頭的部位越厚）。問(wèn)：在實(shí)際操作時(shí),是每天早晨殺好...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部